Karottenkuchen-Cupcakes mit Cashew-Creme-Zuckerguss – ein Traum für Veganer wird wahr – SheKnows

Als Liebhaber aller süßen Dinge liebe ich Karottenkuchen am meisten. Die Kombination aus frischen Karotten, Ananas, süßen Rosinen und knusprigen Walnüssen in einem Kuchen (und vergessen Sie nicht den himmlischen Zuckerguss) hat etwas, das mich einfach zum Lächeln bringt. Während die meisten von uns jederzeit Kuchen genießen können, müssen wir auch an diejenigen denken, die milchfrei oder vegan sind.

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Dieses Rezept ist komplett pflanzlich und frei von Eiern und Milchprodukten, einschließlich des Zuckergusses, der hergestellt wird aus einer Kombination aus Cashewcreme und veganem Frischkäse gesüßt mit etwas reinem Ahorn Sirup. Diese Möhrenkuchen-Cupcakes werden es wirklich mit allem aufnehmen, was Sie in einer Bäckerei probieren könnten – sie sind genauso würzig und feucht wie nicht-vegane Versionen, und ob Sie vegan sind oder nicht, ich weiß, dass Sie diese lieben werden.

Vegane Karottenkuchen-Muffins mit Ahorn-Cashew-Frosting Rezept

Ergibt 12

Zubereitungszeit: 20 Minuten | Inaktive Zeit: 3 Stunden | Backzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 3 Stunden 40 Minuten

Zutaten:

Für das Frosting

• 1/2 Tasse rohe Cashewnüsse
• 1 Zitrone, entsaftet
• 1/4 Tasse Wasser
• 1/4 Tasse veganer Frischkäse, weich
• 2 Esslöffel vegane Butter
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 1/4 Tasse reiner Ahornsirup
• 2-1/4 Tassen Bio-Puderzucker

Für die Cupcakes (trockene Zutaten)

• 1-1/4 Tassen Allzweckmehl
• 1/4 Tasse Hafermehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Esslöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Tasse Rosinen
• 1/4 Tasse gehackte Walnüsse

Für die Cupcakes (feuchte Zutaten)

• 1/2 Tasse geschmolzenes Kokosöl
• 1/2 Tasse Ahornsirup oder Agave
• 1/2 Tasse Vanille-Mandelmilch
• 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
• 1 Tasse fein geriebene Karotten
• 1/2 Tasse frische Ananas, fein gehackt

Garnituren

Richtungen:

Für das Frosting

1. In eine große Schüssel die Cashewkerne und heißes Wasser geben. Die Cashewkerne zugedeckt mindestens 2 Stunden ruhen lassen, damit sie weich werden. (Sie können diesen Schritt auch im Voraus tun.)
2. Sobald die Cashewnüsse eingeweicht sind, gieße sie ab, gib sie zusammen mit dem Zitronensaft und der 1/4 Tasse Wasser in eine Küchenmaschine und mixe sie auf höchster Stufe, bis sie sehr glatt sind.
3. Die restlichen Zutaten in die Küchenmaschine geben und das Frosting pürieren, bis es sehr dick und cremig ist. In eine Schüssel umfüllen und bis zur Verwendung kalt stellen.

Für die Cupcakes

1. Den Ofen auf 350 Grad F erhitzen und eine Muffinform mit Cupcake-Förmchen auslegen.
2. Um die Muffins zuzubereiten, geben Sie alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel, alle nassen Zutaten in eine zweite Rührschüssel und vermischen Sie die trockenen und nassen Zutaten gut.
3. Die nassen Zutaten unter die trockenen heben und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen und der Teig ziemlich glatt ist.
4. Löffeln Sie den Teig in jede Muffinform und füllen Sie sie zu etwa 3/4. Backen Sie die Muffins für 18 – 20 Minuten oder bis die Mitte der Muffins vollständig gebacken ist.
5. Aus dem Ofen nehmen und 1 Stunde abkühlen lassen.
6. Nach dem Abkühlen jedes Muffin mit Cashew-Frosting bestreichen.
7. Nach Belieben mit Zimt und kandierten Cashewkernen bestreuen. Sofort servieren oder bis zum Genuss gekühlt aufbewahren.

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