Beim Garen von Rindfleisch ist es äußerst wichtig, es zart und saftig zu halten – und das ist wirklich nicht so schwierig. Mit den folgenden Kochtipps haben Sie jedes Mal perfekt gegartes Rindfleisch.
Kochtipp #1: Verstehe deine Schnitte
Das Wichtigste zuerst: Die Zartheit und Saftigkeit von Rindfleisch wird durch den Schnitt beeinflusst. Je mehr Muskeln das Fleisch hat, desto zäher wird es. Je fetter, desto saftiger. Die zartesten Rindfleischstücke sind (in absteigender Reihenfolge): Tenderloin Steak, Top Blade Steak, Top Loin Sirloin, Rib Roast, Rib Steak und Rib Eye Steak. Und denken Sie daran, dass Rindfleisch mit Knochen mehr Geschmack hat.
Kochtipp #2: Passen Sie die Qualität dem Zweck an
Wenn Sie Rindfleisch einfach ohne schwere Saucen zubereiten, wählen Sie die bestmögliche Fleischqualität. Für Eintöpfe oder Gerichte mit Saucen können Sie sich für weniger teure Schnitte entscheiden.
Kochtipp #3: Holen Sie sich die Note
Es gibt drei Sorten von Rindfleisch: Prime, Choice und Quality-Select. Die Qualität wird durch Marmorierung bestimmt – die Menge an Fett, die in Rindfleisch eingebettet ist und es feucht hält. Das zarteste Rindfleisch ist überall und nicht nur an den Außenrändern marmoriert. Marmorieren ist wichtig, denn sobald Sie Rindfleisch kochen, beginnt das Fett zu schmelzen und verleiht ihm Geschmack und Saftigkeit. Prime ist am stärksten mit Fett marmoriert sowie am zartesten und schmackhaftesten.
Kochtipp #4: Kaufe knallbunt
Stellen Sie sicher, dass Ihr Rindfleisch ziemlich fest ist und eine leuchtend rote Farbe hat. Wenn Rindfleisch ein dunkleres Rot bis Braun ist, kann es älter sein. Und obwohl richtig gereiftes Rindfleisch zarter ist, führen die meisten Lebensmittelgeschäfte kein gereiftes Rindfleisch.
Kochtipp #5: Rindfleisch frisch halten
Sobald Sie Ihr Rindfleisch nach Hause bringen und es an diesem Tag nicht kochen, entfernen Sie es vom Metzgerpapier und wickeln Sie es in Plastikfolie ein. Legen Sie es dann in einen Reißverschlussbeutel und bewahren Sie es gekühlt auf.
Kochtipp #6: Marinieren für zusätzlichen Geschmack
Um Rindfleisch zum Kochen vorzubereiten, wischen Sie es mit einem sauberen, feuchten Tuch ab und ziehen Sie eine einfache Marinade in Betracht. Das Marinieren von Fleisch kann dazu beitragen, Zartheit und Geschmack zu verleihen – aber denken Sie daran, dass hochwertiges Rindfleisch nicht viel zusätzlichen Geschmack benötigt, um gut zu schmecken. Schon eine großzügige Prise Salz und schwarzer Pfeffer kann ausreichen. Eine Mischung aus Wein, Olivenöl, Zitronensaft und ein paar frischen Kräutern und Gewürzen kann jedoch eine großartige Marinade über Nacht sein, um zart zu werden.
Kochtipp #7: Gleichmäßig kochen
Bevor Sie Ihr Rindfleisch garen, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es Zimmertemperatur annehmen. Dadurch wird sichergestellt, dass es gleichmäßiger gart, da es überall die gleiche Temperatur hat.
Kochtipp #8: Seien Sie temperaturmäßig
Wie Sie Ihr Rindfleisch zubereiten, hat einen großen Einfluss auf die Zartheit und Saftigkeit. Für die meisten Rindfleischstücke sollten Sie es auf eine Innentemperatur von 130 Grad F garen. für seltene und 140 Grad F. für mittelgares Fleisch. Jeder, der höher als mittel ist, wird trocken sein. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um genaue Innentemperaturen zu erhalten.
Kochtipp #9: Anbraten, dann braten
Eine gute Methode zum Garen zarter Rindfleischstücke besteht darin, die Außenseite in einem heißen, leicht geölten Gusseisen oder einer Pfanne mit schwerem Boden anzubraten und dann bei 400 Grad F zu beenden. Ofen. Wenden Sie das Rindfleisch während des Garens nur einmal und verwenden Sie zum Wenden immer eine Zange, keine Gabel. Wenn das Fleisch angeschnitten wird, gehen sofort alle Säfte aus.
Kochtipp #10: Lass es ruhen
Rindfleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Sie möchten, dass sich die Säfte vor dem Servieren absetzen und verteilen.
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