Gesunde Pasta-Rezepte für den Sommer – SheKnows

Wenn Sie nach einer schnellen und gesunden Möglichkeit suchen, Ihre Familie in diesem Sommer zu ernähren, werfen Sie einen Blick in die lustige Auswahl an Pastaformen und die fabelhafte Fülle des Bauernmarktes Gemüse. Vollkornnudeln mit würzigem Gemüse und einer bescheidenen Prise Käse sorgt für eine köstliche und nahrhafte Dinner-Idee mit nahezu endlosen Variationen. Für einen leckeren Start in den Sommer hier drei gesunde Pasta-Rezepte auf das dieswöchige Abendmenü setzen.

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Gegrillte Zucchini, Auberginen und Tomaten mit Fettuccini

Portionen 8

Zutaten

• 1 Pfund Vollkornfettuccini
• 2 Zucchini, längs in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
• 1 große Aubergine, längs in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
• 2 große Tomaten, entkernt, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
• Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1/3 Tasse fein geschnittenes frisches Basilikum
• Frisch gehobelter Parmesankäse

Richtungen

1. Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
2. Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
3. In der Zwischenzeit Zucchini-, Auberginen- und Tomatenscheiben mit Olivenöl bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Gemüse in einen Grillkorb geben und 4 Minuten grillen, den Korb wenden und 4 bis 5 Minuten weiter grillen oder bis das Gemüse leicht verkohlt ist.
5. Gemüse auf ein Schneidebrett legen und grob hacken.
6. Nudeln in ein Sieb abgießen und 1/2 Tasse Nudelwasser auffangen.
7. 1/4 Tasse Olivenöl im Nudeltopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren 1 Minute lang.
8. Nudeln und Gemüse dazugeben und mit Knoblauchöl bestreichen. Wenn die Nudeln trocken erscheinen, träufeln Sie das Reserve-Nudelwasser nach und nach ein.
9. Mit Basilikum und Käse vermengen. Sofort servieren.

Picknick Perfekter Nudelsalat

Für 6

Um diesem Rezept den wahren Geschmack des Sommers zu verleihen, trocknen Sie Ihre eigenen Gartentomaten im Ofen.

Zutaten

• 8 Unzen dreifarbige Rotini
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel Weißweinessig
• 3 Esslöffel gehackte rote Zwiebel
• 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• 1/2 Teelöffel getrocknete italienische Gewürze
• 2 Karotten, julienned oder in Streichhölzer geschnitten
• 1/2 Tasse gehackte sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl verpackt, abgetropft
• 1/2 Tasse in Scheiben geschnittene entsteinte Kalamata-Oliven
• 1 Tasse gehackte marinierte Artischockenherzen, abgetropft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

1. Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
2. In einer großen Schüssel die restlichen Zutaten vermischen. Nudeln hinzufügen und schwenken.
3. Sofort servieren oder über Nacht in den Kühlschrank stellen und gekühlt servieren.

Penne, Poblanos und Shrimps

Für 4

Zutaten

• 8 Unzen Vollkorn-Penne
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Poblanos, fein gehackt
• 1 gelber Rundhalskürbis, gewürfelt
• 1/2 Tasse fein gehackte Zwiebel
• 1 große rebenreife Tomate, entkernt, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Tasse Weißwein
• 1/2 Pfund gekochte mittelgroße Garnelen
• 1/3 Tasse zerbröckelter Anejo-Käse
• 3 Esslöffel fein gehackter Koriander
• Paprika zum Bestäuben

Richtungen

1. Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Nudeln in ein Sieb abgießen.
2. Während die Nudeln kochen, Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Poblanos, Kürbis, Zwiebeln und Tomaten unter häufigem Rühren kochen, bis Poblanos und Zwiebeln weich sind.
3. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Weißwein hinzufügen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
4. Garnelen hinzufügen und kochen, nur um sie zu erhitzen. Fügen Sie Nudeln hinzu und werfen Sie sie zum Kombinieren.
5. Übertragen Sie die Nudeln auf eine große Servierplatte oder einzelne Teller. Zum Servieren mit zerbröckeltem Käse, Koriander und etwas Paprikapulver bestreuen.

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