Die Fleischloser Montag Bewegung ermutigt Menschen, etwas Positives für ihre Gesundheit und die Umwelt zu tun, indem sie einmal pro Woche auf Fleisch verzichten. Probieren Sie es selbst mit diesem leckeren Rezept aus!
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Mit Quinoa gefüllte Portobello-Pilze
Portionsgröße 6
Die fleischige Textur von Portobello-Pilzen macht sie zu einem hervorragenden Fleischersatz. Und wenn Sie sie mit Quinoa, Spinat, sonnengetrockneten Tomaten und cremigem Ziegenkäse beladen, werden Sie richtig verwöhnt.
Zutaten:
- 1/2 Tasse ungekochter Quinoa, abgespült
- 1 Tasse Wasser
- 6 große Portobello-Pilze
- 1 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Tasse Champignons, gehackt
- 2 Tassen gepackter Spinat, zerkleinert
- 1/3 Tasse sonnengetrocknete Tomaten, gehackt
- 1/2 Tasse Ziegenkäse, zerbröckelt
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel Salz
- geriebener Parmesankäse (optional, zum Garnieren)
Richtungen:
- Quinoa und Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Reduzieren Sie auf ein Köcheln und lassen Sie es kochen, bis das gesamte Wasser absorbiert wurde – ungefähr 12 bis 15 Minuten. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und Quinoa ruhen lassen.
- Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
- Entfernen Sie vorsichtig die Stiele von den Portobello-Pilzen. Die Pilze in Wasser abspülen, bis sie gründlich feucht sind. Die Oberseite der Champignons mit der Hälfte des Olivenöls einreiben. Die Champignons mit der Oberseite nach unten auf ein Backblech legen. 8 Minuten im Ofen backen. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie den Saft ab, der sich in der Mitte angesammelt haben könnte.
- Während die Champignons backen, in einer mittelgroßen Pfanne den restlichen 1/2 Esslöffel Olivenöl mit der roten Zwiebel 2 bis 3 Minuten erhitzen oder bis die Zwiebeln weich sind. Champignons und Knoblauch dazugeben und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen.
- Gekochte Quinoa, getrocknete Tomaten, Ziegenkäse, Oregano und Salz unter die Gemüsemischung rühren. Die Mischung auf die Portobello-Pilzkappen geben und gleichmäßig verteilen.
- 5 Minuten im Ofen backen.
- Nach Belieben mit Parmesan garnieren und servieren.
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