Gegrillter marinierter Tofu ist eine köstliche Alternative mit einer sättigenden, „fleischigen“ Textur. Tofu lässt sich ganz einfach auf dem Grill zubereiten, am besten verwendest du nur sehr festen Tofu. Das bedeutet Tofu nach chinesischer Art, verpackt in Wannen mit Wasser und mit der Aufschrift „extra fest“ oder „super fest“. Um einen optimalen Geschmack und eine optimale Konsistenz zu gewährleisten, spülen Sie den Tofu ab und tupfen Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch trocken. Drücken Sie dabei die überschüssige Feuchtigkeit heraus, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und in die Marinade geben.
Zutaten für die Marinade
- 1 1/2 Tassen Gemüsebrühe
- 1/4 Tasse Tamari
- 1 Teelöffel vegetarische Worcestershire-Sauce
- 1 Teelöffel granulierter Knoblauch
- 3 Esslöffel Miso
- 1/3 Tasse trockener Wermut
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 2 (16 oz. Pkg.) sehr fester Tofu
Richtungen
- Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und beiseite stellen.
- Wickeln Sie den Tofu in ein sauberes Küchentuch. Legen Sie ein schweres Gewicht darauf (z. B. ein mit einer schweren Saftdose beschwertes Schneidebrett). Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit das überschüssige Wasser aus dem Tofu abtropfen kann.
- Machen Sie einen Schnitt quer durch die Breite des Blocks und dann zwei Schnitte horizontal und dann vertikal, um jeden 1-Pfund-Tofu-Block in 18 Würfel zu schneiden.
- Legen Sie die Tofuwürfel in eine nicht reaktive 9″ x 13″ Pfanne und gießen Sie die Marinade darüber. Decken Sie den Tofu ab und stellen Sie ihn bis zu 24 Stunden lang in den Kühlschrank.
- Bereiten Sie ein mittelheißes Feuer im Grill vor und sprühen Sie den Grill (oder Rost) mit Olivenöl-Kochspray ein. Grillen Sie den Tofu etwa 5 bis 7 Minuten pro Seite, bis er braun ist und sich eine leichte Kruste bildet. Heiß servieren
Empfohlenes Gemüse für den Grill: geviertelte Maiskolben, japanische Auberginen, in 1/2-Zoll-Runden geschnitten, geputzte Spargelstangen, 3/4-Zoll dicke Zwiebelspalten, 3/4-Zoll dicke Paprikastreifen und große, diagonal in Scheiben geschnittene Karotten.
Ergibt 6 Portionen
Gegrillter marinierter Tofu
Nährwertanalyse: pro Portion: 4 Unzen Kalorien 115 Protein 6 g, Kohlenhydrate 2 g, Ballaststoffe 1 g, Fett 7 g, Chol 0,0 mg, Kalzium 100 mg, Natrium 64 mg. Kalorien aus Protein 22 %, Kalorien aus Kohlenhydraten 5 %, Kalorien aus Fett 59 % (was nur deshalb hoch erscheint, weil die Kalorien so niedrig sind).
Traditionelles gegrilltes mariniertes Rindfleisch
Nährwertanalyse: pro Portion: 4 Unzen Kalorien 423, Protein 18 g, Kohlenhydrate 1 g, Ballaststoffe 0 g, Fett 38 g, Chol 85, Kalzium 3 mg, Natrium 575 mg. Kalorien aus Protein 18 %, Kalorien aus Kohlenhydraten 1 %, Kalorien aus Fett 81 %.
Hinweise zu den Zutaten:
Fester Tofu nach chinesischer Art – Fest, extra fest und superfest sind hier allesamt ausgezeichnete Optionen und der Grad der Dichte ist Geschmackssache. Erhältlich bei White Wave, Nasoya und Soy Deli sowie anderen Marken in Reformhäusern und Supermärkten.
Vegetarische Worcestershire-Sauce – ein Gewürz mit voller Würze und Geschmack ohne Sardellen oder künstliche Zutaten. Erhältlich in Bioläden von The Wizard oder Robbies.
Tamari – Eine weizenfreie, natürliche Sojasauce, reichhaltiger und etwas stärker als herkömmliche Sojasauce. Tamari ist in Reformhäusern, auf asiatischen Märkten und in einigen Supermärkten erhältlich.
Miso ist eine reichhaltige, geschmeidige Paste, die aus Sojabohnen und einem Getreide wie Reis oder Gerste fermentiert und ein bis drei Jahre gereift wird. Miso hat eine ähnliche Konsistenz wie Erdnussbutter und sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo es mehrere Monate haltbar ist. Erhältlich auf japanischen Märkten und Reformhäusern, unter anderem bei Cold Mountain und Westbrae Foods.
Nachdruck mit Genehmigung von The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Marie Oser 2002
