Der Duft eines Currygerichts, der durch Ihre Küche weht, ist fesselnd. Dieses Gericht bietet mehr als nur einen tollen Duft: Sie werden die süß-cremige Kokosmilchbasis, zartes und herzhaftes Gemüse und den leichten Smaragdton lieben.
Sie denken vielleicht, dass es schwierig ist, ein Currygericht zuzubereiten, aber ich bin hier, um Ihnen etwas anderes zu sagen. Dieses Meatless Monday-Rezept für grünes Thai-Curry mit Zucchini und Pilzen lässt sich im Handumdrehen zusammenfügen und bevor Sie sich versehen, haben Sie ein köstliches Abendessen fertig.
Es ist weder kompliziert noch zeitaufwendig, dieses köstliche Essen zuzubereiten. Vorbereitete Currypaste ist der Schlüssel zu einer schnellen Zubereitung und in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht zu finden. Denken Sie daran, dass nicht alle grünen Currypasten vegetarisch sind, also achten Sie darauf, das Etikett der von Ihnen ausgewählten Paste zu überprüfen.
Grünes Thai-Curry mit Zucchini und Champignons Rezept
Es ist einfach, Ihr Lieblingsgemüse für dieses Curry zu verwenden. Statt (oder zusätzlich zu) Zucchini Spargelstücke oder grüne Bohnen hinzufügen. Babymais ist auch eine schöne Ergänzung. Reis ist eine schöne Ergänzung zu diesem reichhaltigen Gericht, garniert mit Limette und frischem Koriander.
Für 4
Zubereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 15-18 Minuten | Gesamtzeit: 25-28 Minuten
Zutaten:
- 2 Tassen gekochter brauner oder weißer Reis
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel vegetarische grüne Thai-Currypaste
- 6 Unzen gewürfelte Cremini-Pilze (oder eine andere Sorte)
- 6 Unzen grüne Zucchini, in Runden geschnitten, dann geviertelt
- 1/2 orange Paprika, Kerne und Haut entfernt, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse gewürfelte gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
- 1 (14 Unzen) Dose Kokosmilch
- 1/2 Tasse Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 2 EL frische Korianderblätter, plus extra als Garnitur
- Limetten in Scheiben geschnitten, als Garnitur
Richtungen:
- Gib das Olivenöl in einen Suppentopf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Currypaste hinzu. Brechen Sie es mit der Rückseite eines großen Löffels auf und lassen Sie es einige Minuten kochen.
- Fügen Sie die Pilze, Zucchini, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer und rote Paprikaflocken hinzu. Rühren und etwa 3 Minuten kochen.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze zum Köcheln. Etwa 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und Limettensaft und frischen Koriander hinzufügen.
- Warm über dem gekochten Reis servieren, garniert mit Limettenrunden und Koriander.
Servieren Sie zum Abendessen ein köstliches Currygericht.
Weitere Rezepte für den fleischlosen Montag
Posole aus schwarzen Bohnen und Pilzen
Hausgemachte Soja-Chorizo-Linsensalat-Wraps mit Koriander-Sahnesauce
Bratpfanne Blumenkohl und Zucchini Hash mit Eiern
