Fleischloser Montag: Quinoa-Bohnen-Auflauf – SheKnows

Die Fleischloser Montag Bewegung ermutigt Menschen, etwas Positives für ihre Gesundheit und die Umwelt zu tun, indem sie einmal pro Woche auf Fleisch verzichten. Probieren Sie es selbst mit diesem leckeren Rezept aus!

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Eine Nacht ohne Fleisch zu verbringen bedeutet nicht, auf ein sättigendes und beruhigendes Abendessen zu verzichten. Dieser leckere vegetarische Auflauf bietet eine frische Art, Ihren Bauch zu wärmen und Ihre Geschmacksknospen zu befriedigen.

Quinoa-Bohnen-Auflauf

Portionsgröße 4–6

Rezept inspiriert von hellobee

Zutaten:

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in gleichmäßige Kreise geschnitten
• 1 Tasse trockener Quinoa
• 1-1/2 Tassen Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel gemahlener Flachs
• 6 Esslöffel Wasser
• 1/2 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Tassen verpackte Spinatblätter
• 1 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/4 Teelöffel Muskatnuss
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• 1-1/4 Teelöffel Salz, geteilt
• 1 Tasse schwarze Bohnen
• 1/4 Tasse Sojamilch
• 1 Esslöffel Margarine
• 1 Teelöffel Honig

Richtungen:

1. Die Süßkartoffelstücke in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und kochen, bis eine in die Mitte eingeführte Gabel anzeigt, dass sie zart sind – etwa 30 Minuten. Wenn sie fertig sind, das Wasser abgießen und beiseite stellen.
2. Quinoa und Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Topf geben. Quinoa köcheln lassen, bis die gesamte Brühe aufgesogen ist – ungefähr 10–15 Minuten. Dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
3. In einer kleinen Schüssel Leinsamen und Wasser vermischen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
4. Gib das Olivenöl, die Zwiebel und den Knoblauch in eine mittelgroße Pfanne und erhitze sie bei mittlerer bis niedriger Temperatur, bis die Zwiebeln zart werden – etwa 8–10 Minuten.
5. Den Spinat zu den Zwiebeln geben und erhitzen, bis er zusammenfällt – ungefähr 2–3 Minuten.
6. Nimm die Leinsamen-Mischung aus dem Kühlschrank – sie hat eine puddingartige Konsistenz erreicht. Zimt, Kreuzkümmel, Muskatnuss und 1 Teelöffel Salz unterrühren.
7. In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, Leinsamen-Mischung, Zwiebel-Spinat-Mischung und die schwarzen Bohnen vermischen.
8. Die gekochten Süßkartoffeln mit Sojamilch, Margarine, Honig und einem 1/4 Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Mixen, bis es glatt ist.
9. Fetten Sie ein 9 x 9 Zoll großes Backblech ein und gießen Sie die Quinoa-Bohnen-Mischung hinein. Die Mischung mit der Rückseite eines Holzlöffels flach drücken, damit sie in der gesamten Pfanne gleichmäßig ist.
10. Die Süßkartoffelmischung über die flache Quinoa gießen und an den Seiten und Ecken glatt streichen.
11. Den Auflauf im Ofen 30–35 Minuten backen oder bis die Ränder der Süßkartoffeln leicht golden werden.
12. Aus dem Ofen nehmen und den Auflauf 5–10 Minuten abkühlen lassen, bevor er angeschnitten und serviert wird.

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