Frühlingsdiät: Nehmen Sie die fleischlose Herausforderung an – Seite 2 – SheKnows

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Brauner Gemüsereis mit Feta-Käse

Zutaten

• 1 Packung (20 Unzen) gefrorener Vollkorn-Naturreis, aufgetaut
• 1/2 Tasse gehackte rote Zwiebel
• 1 Packung (16 Unzen) gefrorene Erbsen und Karotten, aufgetaut
• 6 Tassen gehacktes Blattgemüse
• 1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse

Richtungen

1. Bereiten Sie den Reis nach Packungsanweisung zu.
2. 1/2 Tasse Wasser in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, ungefähr 5 Minuten.
3. Erbsen und Karotten und Blattgemüse unterrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie, bis sie durchgeheizt ist, wobei Sie gelegentlich umrühren.
4. Übertragen Sie braunen Reis auf eine Servierplatte. Gemüse über braunen Reis geben und mit Feta bestreuen.

Süßkartoffeleintopf

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, dick geschnitten
• 2 Karotten, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 (14-Unzen) Dose gewürfelte oder gedünstete Tomaten (wenig oder kein Salz)
• 2 große geschälte Süßkartoffeln, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 Tasse Kichererbsen aus der Dose, gespült und abgetropft
• 3/4 Teelöffel getrockneter Rosmarin

Richtungen

1. In einem mittelgroßen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Fügen Sie Zwiebel und Karotten hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen.
3. Tomaten, Süßkartoffeln, Kichererbsen und Rosmarin unterrühren.
4. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln, rühren Sie gelegentlich um und reduzieren Sie die Hitze, wenn nötig. Fügen Sie Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, wenn die Mischung zu dick erscheint.
5. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Süßkartoffeln weich sind, 15 bis 20 Minuten.

Vegane Schoko-Erdnussbutter-Becher

Während Sie sich Ihrer Herausforderung stellen, können Sie sich mit einem Leckerbissen belohnen, das sich nicht wie ein Betrüger anfühlt. Dieses köstliche vegane Dessert stammt aus Alicia Silverstones Die freundliche Diät, ein veganes Dessert, das man ohne schlechtes Gewissen genießen kann.

Zutaten

• 1?2 Tasse Earth Balance Butteraufstrich
• 3?4 Tasse knusprige Erdnussbutter (vorzugsweise ungesüßt und ungesalzen)
• 3?4 Tassen Graham-Cracker-Krümel oder 10 Graham-Cracker-Quadrate
• 1?4 Tasse Ahornzucker oder ein anderes granuliertes Süßungsmittel
• 1 Tasse mit Getreide gesüßte milchfreie Schokolade oder Johannisbrotchips
• 1?4 Tasse Soja-, Reis- oder Nussmilch
• 1?4 Tasse gehackte Pekannüsse, Mandeln oder Erdnüsse

Richtungen

1. Eine 12-Tassen-Muffinform mit Papierförmchen auslegen; beiseite legen.
2. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
3. Erdnussbutter, Graham-Cracker-Krümel und Ahornzucker einrühren und gut vermischen. Entfernen Sie die Mischung von der Hitze.
4. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig, ungefähr 2 Esslöffel pro Tasse, auf die Muffinförmchen.
5. Kombinieren Sie die Schokolade und Milch in einer anderen Pfanne. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
6. Die Schokolade gleichmäßig über der Erdnussbutter-Mischung verteilen. Mit gehackten Nüssen belegen.
7. Vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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