Wie man Geschmack überlagert – SheKnows

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Layering-Geschmack ist a Gourmet Technik, die jeder Koch anwenden kann. Es geht darum, Aromen in einem Gericht mit Gewürzen, Gemüse, Fleisch, Flüssigkeiten und Gewürzen zu kombinieren, zu erweitern und zu vertiefen.

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Wie man Geschmack überlagert

„Layering Flavour“ ist ein Begriff, der dank einer Reihe von Persönlichkeiten des Food-Fernsehens wirklich in Mode ist. Aber was genau bedeutet es und warum ist es wichtig, um gutes Essen zu Hause zuzubereiten?

In vielerlei Hinsicht ist Geschmacksschichtung etwas, das jeder, der kocht, tut, vom Koch in einem Fünf-Sterne-Restaurant bis zum Junggesellen, der nur Chili machen kann. Einfach ausgedrückt bedeutet das überlagern von Geschmack nur, dass Köche beim Erstellen eines Gerichts eine Reihe verschiedener, aber sich ergänzender Geschmacksrichtungen hinzufügen, die über nur die Grundzutaten hinausgehen. Zum Beispiel ist es eine Sache in einem Gericht, Zwiebeln selbst zu braten. Es ist eine andere, Zwiebeln in einer Butter-Öl-Mischung mit Zwiebeln, Lauch, Schalotten, weißem Pfeffer und Thymian anzubraten. Beide verleihen einem Gericht Geschmack, aber die zweite Option fügt mehr hinzu.

Das Layering von Geschmack ist in letzter Zeit zu einem beliebten Schlagwort geworden, weil so viele Köche und Köche über traditionelle Rezepte hinausgehen und versuchen, in jeden Bissen neue und komplexe Aromen zu integrieren. Dies gilt für sehr ausgefallene und sehr einfache Gerichte, was bedeutet, dass Sie die Möglichkeit haben, dies bei jedem Gericht zu tun, das Sie kochen möchten.

Natürlich ist es schwer, die gesamte Bandbreite des Schichtgeschmacks abzudecken, ohne jedes Rezept zu überblicken. Wir werden einige allgemeine Konzepte der Schichtung behandeln, die Sie in vielen Gerichten verwenden können.

Schichtung mit Gewürzen und Gewürzen

Gewürze

Das Wichtigste, was Sie tun können, damit Ihre Mahlzeiten gut schmecken, ist, sie gut zu würzen. Auch wenn das Rezept nicht danach verlangt, vergewissern Sie sich jedes Mal, wenn Sie eine Zutat hinzufügen, dass sie gut gewürzt ist. Gemüse, das sautiert wird, Fleisch, das hinzugefügt wird, sollte mindestens eine Prise Salz enthalten. Viele Köche fügen auch gerne ein wenig schwarzen Pfeffer hinzu.

Überlegen Sie auch, welche anderen Gewürze in einem Gericht gut funktionieren könnten. Dafür müssen Sie das fertige Produkt im Auge behalten und überlegen, wie es schmecken wird und welche Gewürze den besseren Geschmack bilden könnten. Im Zweifelsfall etwas Knoblauch hinzufügen, da seine erdigen Aromen den Geschmack eines Gerichts vertiefen können. Auch stärkere Gewürze wie Paprika oder Muskat kannst du sparsam verwenden und nur wenn du weißt, dass es hilft. Jedes zusätzliche Gewürz wird dazu beitragen, zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Schichtung mit Gemüse

Die Wahl des Gemüses, das in einem Gericht verwendet wird, selbst wenn Fleisch der Star ist, kann oft einen großen Einfluss auf das Endergebnis haben. Seien Sie daher vorsichtig, wenn Sie Gemüse hinzufügen, das im Rezept nicht vorgeschrieben ist. Sogar Gemüse, das keinen großen Geschmack zu haben scheint, wie Blumenkohl oder Karotten, kann das fertige Gericht radikal verändern. Sie können jedoch normalerweise Gemüse mit ähnlichen Aromen wie in einem Rezept gefordert hinzufügen und das Gericht subtil ändern, ohne zu weit zu gehen.

Zum Beispiel werden Zwiebeln, Schalotten und Lauch verwendet, um einem Gericht einen zwiebelartigen Geschmack zu verleihen. Daher können sie sich gegenseitig ersetzen, auch wenn die verschiedenen Arten von Zutaten einem Gericht etwas anderes verleihen. Rote Zwiebeln und Schalotten sind süßer. Lauch etwas grüner im Geschmack. Vidalia-Zwiebeln sind viel süßer. Das ist aber gut. Wenn Sie Zwiebeln ersetzen oder mehrere Arten verwenden, erhalten Sie neue und einzigartige Aromen.

Schichtung mit Flüssigkeit

Hühnersuppe

Die Wahl der Kochflüssigkeit ist entscheidend für die Geschmacksschichtung, da die richtige Flüssigkeit das Ergebnis eines Gerichts wirklich beeinflussen kann. Die Faustregel beim Schichten ist, es sei denn, Sie sind sich absolut sicher, dass es notwendig ist, kochen Sie niemals mit Wasser, es sei denn, Sie kochen Nudeln. Stattdessen kann fast jedes Gericht in Hühnerbrühe (für mildere Geschmäcker) oder Rinderbrühe (für kräftigere Aromen) gekocht werden. Wasser ist geschmacksneutral und kann den Zutaten tatsächlich ihren Geschmack nehmen. Brühe hingegen hat einen eigenen Geschmack, den sie in die Zutaten um sie herum injizieren kann. Bier, Limonade, Whisky usw. können dem Rest des Gerichts ebenfalls Geschmack verleihen.

In einigen Fällen möchten Sie Ihr Gericht vielleicht sogar mit etwas Brühe, Bier oder Whisky anrichten, auch wenn das Rezept dies nicht verlangt. Tun Sie dies nur, wenn Sie ziemlich sicher sind, dass es funktioniert, aber dieser zusätzliche Schuss Geschmack kann den Geschmack wirklich verstärken.

Schichtung mit Säure

Säure ist eine großartige Möglichkeit, Geschmack hinzuzufügen, besonders wenn sie kurz vor dem Ende des Gerichts hinzugefügt wird. Zitrussaft ist die häufigste Form von Säure, die man einem Gericht hinzufügen kann, obwohl Essig bei einigen Gerichten auch Wunder bewirken kann. Das Schöne an Säure ist, dass sie verschiedene Teile der Geschmacksknospen (sauer und bitter) erweckt, die sonst vielleicht schlummern.

Um Geschmack mit Säure zu überlagern, ist es am einfachsten, ein wenig Zitronen- oder Limettenschale in ein Gericht zu reiben und es gerade lang genug zu lassen, um kochen, damit die Öle in der Schale auskochen können (normalerweise eine Minute oder so). Profil.

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