Es ist schwer, gesundes Gemüse, Obst und frische Produkte zu essen, wenn Sie ständig von Weihnachtsplätzchen und Eierlikör versucht werden. Wir verstehen es. Um das Essen von Gemüse etwas einfacher zu machen, haben wir es in einen Kuchen geschmuggelt. Ich meine, es ist schließlich Ferienzeit.
Dieser wunderschöne Doppelschichtkuchen ist so feucht, flauschig und schokoladig, dass Sie völlig vergessen werden, dass sich 8 große Rüben darin verbergen. Die reichhaltige Schokolade gepaart mit dem herben Zuckerguss und den Granatapfelkernen macht den perfekten Kuchen für jede Weihnachtsfeier. (Oder zum Mittagessen, nicht wie wir das heute gemacht haben oder so.)
Doppellagiger Rübenkuchen mit Zitronen-Granatapfel-Frosting
Kuchen angepasst von Martha Stewart
Dient etwa 8
Zutaten:
Für den Kuchen
- 8 große Rüben, Stiele und Blätter entfernt
- 4 Tassen Allzweckmehl
- 3 Tassen weißer Zucker
- 1 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- 4 große Bio-Eier, Zimmertemperatur
- 3 Teelöffel Backpulver
- 1 Tasse warmes Wasser
- 1/2 Tasse Milch
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
Für das Frosting
- 4 Stangen ungesalzene Butter, weich
- 7 Tassen Puderzucker
- Saft von 2 mittelgroßen Zitronen
- Schale von 1 Zitrone
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- Etwa 1 Tasse Granatapfelkerne
Richtungen:
- Backofen auf 400 Grad F vorheizen. Die Rote Bete in einen großen Bräter geben und mit Olivenöl bestreichen. Mindestens eine Stunde rösten, oder bis sie weich sind. Noch warm die Rote Bete schälen und hacken. In eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis es püriert ist.
- Fetten Sie 2 (8 Zoll) Kuchenformen mit Antihaft-Kochspray ein. Beiseite legen. Reduzieren Sie die Hitze auf 350 Grad F.
- Mehl, Backpulver, Weißzucker und Kakaopulver vermischen. Rübenpüree, Vanille, Eier, Wasser, Milch und Pflanzenöl unterrühren. Gießen Sie die Mischung in die vorbereiteten Kuchenformen. 45 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
- Mindestens 2 Stunden abkühlen lassen oder bis es sich kühl anfühlt. Die Oberseite eines der Kuchen nivellieren, damit sie sich gut stapeln.
- Während der Kuchen abkühlt, Butter, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille in einem Standmixer schaumig schlagen. Schlagen, bis sie flaumig sind. Den gestrichenen Kuchen mit Zuckerguss bestreichen und vorsichtig mit dem zweiten Kuchen belegen. Frost die gestapelten Kuchen, bis sie alle beschichtet sind.
- Die Torte in der Mitte mit den Granatapfelkernen belegen.
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