Stellen Sie sich vor, eine Gruppe Ihrer Lieblingsköche hat sich zusammengetan und einen Laden eröffnet – kein Restaurant – um ihre berühmtesten Spezialitäten zu verkaufen. Der Pop Up General Store in Oakland bringt alle paar Wochen Köche und Kunden zusammen, um sich zu treffen und Spezialitäten zu kaufen, die früher nur in Restaurants erhältlich waren. Wenn das Konzept des Pop-Up-Gemischtwarenladens anderswo ankommt, könnte es eine ganz neue Möglichkeit sein, unglaubliche Lebensmittel einzukaufen und kleine, junge Lebensmittelunternehmen zu gründen.
Alle paar Wochen versammeln sich hier für eine Nacht Köche und andere High-End-Food-Hersteller, um den eifrigen Feinschmeckern zubereitete Gerichte anzubieten zahlen Sie höchsten Dollar für Spezialitäten, die in der Bay Area Berühmtheit haben, von Wurst und Pasta bis hin zu englischen Muffins und gyoza.
Die meisten Verkäufer haben Verbindungen zum legendären kalifornischen Restaurant Chez Panisse, das den saisonalen Trend zum Essen vom Bauernhof auf den Tisch brachte.
Die Idee hinter dem Pop-Up General Store, sagt Co-Organisator und Chez Panisse Alaun Samin Nosrat, ist es, Lebensmittel in Restaurantqualität in die heimischen Küchen zu bringen und ausgewählte Lebensmittelunternehmen zu inkubieren. „Wir laden unsere Freunde ein, ihre Spezialitäten zu machen“, sagt sie.
Es spielt auch die Popularität von unterirdischen Restaurants, Bauernmärkten und kurzfristigen Einzelhandelsgeschäften in Großstädten aus.
Handwerkliches Essen zu günstigen Preisen
Der jüngste Markt Mitte Juli umfasste 18 Anbieter und zog rund 500 Kunden an. Es passiert in einem renovierten Straßenbahndepot, heute eine Catering-Küche.
Nosrat stellt Wurst (14 $ pro Pfund oder etwa vier bis fünf Würste), bronzegeschnittene Nudeln (12 $ pro Pfund) und alte Tomatensauce (13 $ pro Liter) her, die man mit nach Hause nehmen und innerhalb weniger Tage kochen kann. Eine weitere Ziehung ist Gyoza ($12 pro Dutzend) von Sylvan Mishima Brackett, einer ehemaligen persönlichen Assistentin von Alice Waters, der Besitzerin von Chez Panisse.
Stellen Sie sich Bacon-Pralinenkekse, Marmeladen, Cupcakes und französische Makronen vor, dazu vergöttertes und biologisches Becker Lane Pork und Katz and Company Olivenöl (verwendet in der Panisse-Küche). Es gibt sogar mobile holzbefeuerte Pizzaöfen, die Torten zum Mitnehmen herstellen.
Das handwerkliche Essen mag teuer erscheinen, aber Nosrat sagt, dass die Kunden einen fairen Preis für das handgefertigte, handverpackte, hochwertige Essen erhalten. Die Preise der Waren sollen die Kosten für Zutaten und Arbeit decken, sagt Nosrat, und die meisten Verkäufer machen noch keinen Gewinn.
Informieren Sie sich über die Markttermine und tragen Sie sich auf der Website des Pop-Up Market in eine Mailingliste ein.
eine Leidenschaft für Qualität
Nosrat und der Mitorganisator des Marktes, Christopher Lee, lernten sich während ihrer Arbeit bei Chez Panisse kennen. Lee eröffnete sein eigenes Restaurant in Berkeley, Eccolo; Nosrat folgte und leitete schließlich die Küche.
Als Eccolo im vergangenen August schloss, standen Nosrat und Lee an einem Scheideweg – sie wollten kein weiteres Restaurant eröffnen, aber die Kunden weiterhin mit Lieblingsgerichten aus dem Restaurant beliefern.
Im Dezember testeten sie erstmals das Konzept des Pop-Up General Store und stellten Cassoulet und Boudin Blanc her. Dutzende ehemaliger Eccolo-Kunden kamen, und die Nachricht vom Markt verbreitete sich viral.
„Es war so aufregend für uns zu verstehen, dass wir immer noch für Leute kochen können, die es schätzen“, sagt Nosrat.
Seitdem hat der Markt etwa ein Dutzend Mal geöffnet, und Nosrat beschreibt die Szene jetzt als "Moshpit", in dem Artikel ausverkauft sind, bevor die zwei Stunden des Marktes abgelaufen sind.
„Ich habe drei Tage damit verbracht, zwei Köche Pasta kochen zu lassen. In 45 Minuten war es weg“, sagt sie über den Markt Mitte Juli.
Nosrat, der auch Kochkurse unterrichtet und als freiberuflicher Food-Autor tätig ist, möchte den Pop-Up General Store irgendwann erweitern. Sie sagt jedoch, dass sie es nicht eilig hat, Anbieter hinzuzufügen, da Qualität wichtiger als Quantität ist.
„Jeder ist jemand, hinter dem ich wirklich stehen kann“, sagt Nosrat. „Ob sie bei Chez Panisse gearbeitet haben oder nicht, wir alle kommen aus einem Verständnis von Qualität.“
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