Hähnchen Eier sorgen für eine schnelle und einfache Mahlzeit, morgens, mittags und abends. Sie sind eine wesentliche Zutat in süßen und herzhaften Gerichten, aber manchmal… nun ja, manchmal sind sie einfach ein bisschen langweilig.
Zum Glück gibt es eine ganze Welt von Eiern, die nur darauf warten, genossen zu werden. Sobald Sie diese Grundlagen verstanden haben, können Sie sich (zumindest für eine Weile) von Hühnereiern verabschieden.
Enteneier
Enteneier sind zwar teurer als konventionell aufgezogene Hühner (sie nimm mehr Futter, legen weniger Eier und sind industriell schwerer aufzuziehen) sind auch nährstoffreicher. Enteneier haben mehr Protein, Kalzium, Eisen und Kalium als Hühnereier und eine etwas dickere Schale. Sie haben jedoch auch mehr Fett und Cholesterin. Enteneier sind auch in vielen asiatischen Küchen beliebt. Sie sind Hühnereiern sehr ähnlich, daher sind Enteneier ein großartiger erster Schritt, um neue Arten von Eiern auszuprobieren.
Geschmack: Hähnchen sehr ähnlich, aber intensiver. Einige sagen, dass dies daran liegt, dass Enten eine höhere Proteindiät (einschließlich Schnecken, Käfer und Nacktschnecken) zu sich nehmen als Hühner, die mit Getreide gefüttert werden.
Textur: Das Eiweiß eines Entenei ist völlig durchsichtig, und das Eigelb ist im Verhältnis zum Eiweiß größer als bei einem Hühnerei. Dies bedeutet, dass sie erheblich reicher sind als Hühnereier, was für Ihre allgemeine Küche ein Segen sein kann, obwohl es einige Experimente erfordern kann, wenn Sie Enteneier zum Backen verwenden möchten.
Volumen: Enteneier haben ungefähr die gleiche Größe wie Hühnereier, obwohl sie größeres Eigelb und weniger Weiß enthalten.
Können sie für Hühnereier ersetzt werden? Wenn es um Rührei, gekocht, pochiert, gebacken (in einer Frittata) oder gebratenen geht, können Sie ein Entenei so ziemlich genauso verwenden wie ein Hühnerei. Bei Backwaren ist Vorsicht geboten. Die größere Dottergröße bedeutet, dass Enteneier mehr Fett und Protein enthalten als Hühnereier, was die Gesamtchemie einer Backware beeinflussen kann. Viele Bäcker mögen jedoch die Art, wie Enteneier ihre Leckereien machen reicher und erhabener, es lohnt sich also, sie auszuprobieren.
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Wachteleier
Das Schälen von Wachteleiern kann zwar eine Weile dauern, aber die zusätzliche Arbeit lohnt sich und sie machen das durch ihre superschnellen Kochzeiten wett. Wachteleier machen auch eine schöne optische Wirkung. Versuchen Sie, sie in Vorspeisen oder als Zutat in einem speziellen Salat zu verwenden. Cacio e pepe wäre mit ein paar gebratenen Wachteleiern extra dekadent, findest du nicht?
Geschmack: Wachteleier schmecken im Grunde wie Hühnereier.
Textur: Sehr ähnlich wie Hühnereier, obwohl sie einen größeren Eigelb-zu-Weiß-Anteil haben.
Volumen: Für ein Hühnerei braucht man fünf bis sechs Wachteleier.
Können sie für Hühnereier ersetzt werden? Irgendwie. Wachteleier können gekocht, gebraten, pochiert usw. Grundsätzlich kann man mit Wachteleiern alles machen, was man mit Hühnereiern machen kann. Aber Sie würden eine Menge Wachteleier benötigen, um ein Omelett zuzubereiten, daher eignen sie sich am besten als Vorspeise oder Garnitur. Sie können sie auch zum Backen verwenden, aber ihre geringe Größe macht es mehr Aufwand, als es wahrscheinlich wert ist, zumal ihr Geschmack sowieso Hühnereiern so ähnlich ist.
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Gänseeier
Gänseeier sind schwer zu bekommen, aber Sie können sie vielleicht auf einem Bauernmarkt finden oder sogar einen lokalen Bauern anrufen, der Enten züchtet. Gänseeier sind größer als Hühnereier und haben eine ziemlich harte Schale. Sie brauchen vielleicht einen Hammer oder ein anderes Werkzeug, um hineinzubrechen, aber was ist ein Leben ohne ein kleines Abenteuer in der Küche?
Geschmack: Die meisten Gänse sind Sammler, und ihre proteinreiche Ernährung bedeutet, dass ihr Eigelb in der Regel würziger und reicher ist als Hühnereier.
Textur: Gänseeier sind ziemlich reichhaltig mit einem cremigen, feuchten Eigelb. Ihr Weiß enthält jedoch weniger Feuchtigkeit als Hühnereier, also seien Sie vorsichtig, sie zu verkochen, sonst können sie gummiartig werden.
Volumen: Ein Gänseei hat ungefähr die Größe von zwei bis drei Hühnereiern.
Können sie für Hühnereier ersetzt werden? Größtenteils ja. Gänseeier eignen sich gut für einfache Zubereitungen, wo sie wirklich geschätzt werden können, und sie sind dafür bekannt, köstliche frische Pasta herzustellen. Gänseeier mit ihrem großen Eigelb machen Backwaren dicht und reichhaltig, aber manchmal zu viel – das Hinzufügen von zusätzlichem Hühnereiweiß kann helfen, ein Gleichgewicht zu erreichen. Es ist auch gut zu wissen, dass ein großes Hühnerei 2 Unzen wiegt. Um das beim Backen gegen Gänseei auszutauschen, schlagen Sie die Gänseeier auf, schlagen Sie sie leicht und wiegen Sie sie. Verwenden Sie 2 Unzen Gänseei für jedes große Hühnerei, das in Ihrem Rezept verlangt wird.
Straußeneier
Straußeneier sind geradezu enorm. Tatsächlich sind sie die größtes Ei aller Vögel auf der Erde. Sie sind ein aufsehenerregendes Herzstück zu Ostern, und ihre Muscheln werden verwendet, um Kunst zu machen. Straußeneier sind in den USA ziemlich schwer zu bekommen – Kontakt mit einer Farm, die Straußen für Fleisch züchtet, ist wahrscheinlich die beste Wahl.
Geschmack: Straußeneier schmecken ähnlich wie Hühnereier, obwohl sie etwas intensiver gewürzt sein können – manche würden sogar sagen gamy.
Textur: Straußeneier haben eine ähnliche Textur wie Hühnereier, obwohl sie beim Kochen nicht ganz so fest werden.
Volumen: Ein Straußenei entspricht etwa zwei Dutzend Hühnereiern. Das ist viel Ei!
Können sie für Hühnereier ersetzt werden? Ja, meistens. Sie können Straußeneier rühren oder sie in einer Frittata oder Quiche verwenden, genau wie normale Hühnereier; Sie werden nur viel mehr Ei haben, mit dem Sie arbeiten können. Technisch kann man Straußeneier braten und kochen, aber man braucht eine wirklich große Pfanne und muss sich gedulden. Ein Straußenei kann volle anderthalb Stunden dauern, bis es vollständig hart gekocht ist. Straußeneier können auch zum Backen verwendet werden – verquirlen Sie einfach das Ganze und verwenden Sie 2 Unzen Straußenei für jedes im Rezept geforderte Hühnerei.
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