Meine Liebe zu Gemüse war hart erkämpft. Ich bin nicht mit Bio-Produkten aufgewachsen und Vegetarier Abendessen. Ich musste mir selbst beibringen, Salat zu mögen. Ich musste lernen, dass es außer Brokkoli und Erbsen auch anderes Gemüse gibt. Ich musste feststellen, dass Gemüse nicht immer eine „Beilage“ war und manchmal das Hauptgericht war – oder ein großer Teil des Hauptgerichts. Und vor allem musste ich herausfinden, wie ich sie gut schmecken lassen kann.
Es ist der zweite Jahrestag von Sie kennt Experten unter uns, und zum Feiern bitten wir Experten um ihren besten Rat. Diesmal haben wir uns gefragt: Wie macht man vegetarisches Essen super lecker und auch super sättigend? Das haben sie uns erzählt!
Spitze: Schau in andere Kulturen
„Global denken! So viele Kulturen auf der ganzen Welt haben erstaunliche vegetarische Gerichte. Sie sind mit einer erstaunlichen Auswahl an Kräutern und Gewürzen gewürzt. Als Füllstoff werden bestimmte Stärken verwendet (Bohnen, Linsen, Reis, Kartoffeln). Von Gemüsecurry über Auberginenmoussaka bis hin zu Spanakopita – die Welt ist dein Gemüse!“ – Expertin Amy Juicebox
„Man kann einfache Gemüsegerichte mit oder ohne Gewürze zubereiten. Zum Beispiel: Südindisches Frühstücksgericht Crepe Dosa, hergestellt aus fermentiertem Reis und Urad Dal (verschüttetes schwarzes Gramm) mit etwas Salz und Öl zum Kochen. Sie können auch Linsensalat mit gekochten Linsen und Bohnen und Kokosraspeln und rotem Chili und Salz zubereiten. Dies ist ein wirklich sättigendes Gericht; wir nennen sie Sonnenuhr. Normalerweise ist Curry auch kein sättigendes Gericht; es wird mit Reis oder Roti/Chapathi (indisches Fladenbrot) kombiniert.“ – Experte Swathi Iyer
„Umami ist die geheime Zutat der pflanzlichen Küche. Umami ist der „fünfte Geschmack“ in der japanischen Küche. Das Wort bedeutet Fleischigkeit, aber das bedeutet nicht Fleisch. Aroma, Aromen und Kochmethoden bringen ein Gefühl von Umami ins Kochen. Umami-reiche Lebensmittel sind sowohl schmackhaft als auch sättigend. Zu den Lebensmitteln gehören reife Tomaten, Pilze, fermentierte Lebensmittel, Nährhefe, Sojasauce, Wein, Flüssigrauch, Misopaste und mehr. Garmethoden umfassen Braten, Schmoren, Karamellisieren und Grillen. Wenn Sie das nächste Mal ein veganes Gericht für eine nicht-vegetarische Person zubereiten, denken Sie an Umami. Sie werden es lieben!” – Experten-JL-Felder
Spitze: Spielen Sie mit Gewürzen
“Fügen Sie Tonnen von Gewürzen hinzu und behandeln Sie Gemüse wie Fleisch!” – Experte Ingwer Harper
„Behandeln Sie Gemüse, als wären es tierische Proteine. Würzen Sie sie wie ein Steak oder ein Stück Fisch. Dies verleiht Gemüse eine Geschmackstiefe, die nicht nur mit Salz/Pfeffer passiert.“ – Expertin Beth Nydick
„Meersalz, Zitronen- / Limettensaft, roher Apfelessig können alle auf Gemüse gestreut werden, um es schmackhaft zu machen. Stimme Olivenöl zu, aber Kürbiskernöl kann schmackhafter sein. Auch eine cremige Sauce aus Cashew- oder Kokosmilch wirkt Wunder. Koriander eignet sich hervorragend für gekochten braunen Reis. Das Hinzufügen von rohen Nüssen, Körnern und Samen kann Salate und Suppen auffüllen.“ – Experte JRosemarie Francis
„Knoblauch und Butter. (So einfach ist das!)“ – Expertin Shari Lynne
„Ich bin Vegetarier, seit ich 10 Jahre alt bin. Es ist jetzt so viel einfacher, sich vegetarisch und gesund zu ernähren! Jahrelang war „Pasta Primavera“ Ihre einzige Option. Jetzt mache ich mit Chili glasierten Tofu oder hausgemachten Tofu-Tempura, Kichererbseneintopf oder eine Gemüsequiche und eine Gemüselasagne, die ich die ganze Woche kühlen und essen kann. Und ich lebe auf Soy Vay – ich habe alles drauf!“ – Experte Cooper Lawrence
Spitze: Verwenden Sie hochwertige Zutaten
„Olivenöl von guter Qualität (und Zutaten von guter Qualität)! Nehmen Sie einen Tipp von meinen spanischen Freunden; Es gibt kein Gemüse, das nicht mit einem Schuss Olivenöl von guter Qualität in ein „Gericht“ verwandelt werden kann. Aus langweiligen alten Tomaten wird „Mediterraner Tomatensalat“, kaltes Gemüsereste werden zu Antipasti. Es ist so einfach und ein so großes Geheimnis. Meine nicht-spanischen Freunde halten mich für eine großartige Köchin. Ich stelle sie einfach nicht richtig!“ – Expertin Orlena Kerek
„Die Verwendung guter Kochzutaten ist ein Muss, insbesondere Speiseöl oder Butter. Ich bin Inder und wir kochen hauptsächlich mit Gemüse. Auch das Mischen von süß-sauren Geschmacksrichtungen hilft!“ – Expertin Sunita Chabra
„Als Inder liebe ich Paneer, den indischen Hüttenkäse, der jedes fleischlose Gericht absolut lecker machen kann. Entweder sautiert oder gebraten, es verleiht dem fertigen Gericht eine schöne Textur. Pilze, wenn sie in ein Gericht gegeben werden, verleihen dem ganzen Gericht einen schönen Geschmack. Als Vegetarier esse ich immer Pilze, wenn ich Fleisch in einem Gericht ersetze. Sojastücke, eingeweicht und zerkleinert, wirken wie Hackfleisch und können für Kebabs und Schnitzel verwendet werden. Um gehacktem Soja den Geschmack zu verleihen, fügen Sie Gewürze wie Zimt, Fenchel und Nelken hinzu, und die Ergebnisse werden fabelhaft sein.“ – Experte Gayathri Kumar
Spitze: Du kannst sie ganz einfach füllen
"Verwenden Sie Nüsse, Bohnen und Gemüse wie Kürbis und Yamswurzel sowie Avocados und Oliven (Früchte technisch, denke ich)." – Expertin Caroline Poser
„Meiner Erfahrung nach hilft die Zugabe von Kartoffeln. Kartoffeln sind eine gute Kohlenhydratquelle und verleihen jedem Gemüse Geschmack. Fügen Sie sie zu Bohnen, Auberginen, Erbsen hinzu – jedem Gemüse, das Sie sich vorstellen können. Das Gericht wird sättigender und Kinder (und Erwachsene) essen ihr Gemüse leicht.“ – Experte Nidhi Bhargava
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