Wenn ich an französische Zwiebelsuppe denke, denke ich sofort an die 1960er und 1970er Jahre, als Julia Child die französische Küche den amerikanischen Massen vorstellte und die Leute noch formelle Dinnerpartys veranstalteten. Meine Mutter machte französische Zwiebelsuppe als besondere Vorspeise für die Dinnerpartys, die sie und mein Vater veranstalteten. Die Szene war so elegant, als ich über die Tischkante spähte, während meine Mutter sie eingedeckt hatte.
Elegante französische Zwiebelsuppe kommt aus bescheidenen Wurzeln
Als kürzlich ein Freund eine französische Zwiebelsuppe zu einem spontanen Treffen mitbrachte, wurde ich daran erinnert, wie sehr ich sie mag. Es kommt definitiv wieder in meinen regulären Menüwechsel – für alltagstaugliche Eleganz.
Ironischerweise wurde Zwiebelsuppe vor Jahrhunderten für etwas, das heute ziemlich elegant erscheint, als bäuerliche Nahrung angesehen, weil die Grundzutaten so reichlich, einfach anzubauen und, nun ja, billig waren. Sogar das Hinzufügen von etwas Brot oben ist eine Anspielung auf die Sparsamkeit, da es eine großartige Möglichkeit ist, abgestandenes Brot zu verwenden, das sonst verschwendet würde.
Französische Zwiebelsuppe ist ein kulinarisches Paradox
Es ist einfach und komplex zugleich. Sie können sehr schnell eine sehr gute Suppe zubereiten oder Sie können zusätzliche Zeit investieren und sie besonders wunderbar machen. Sie können auch zu weit gehen und es völlig überwältigen.
Der Schlüssel liegt im Kochen der Zwiebeln
Die grundlegende und wichtigste Technik für französische Zwiebelsuppe ist das Karamellisieren der Zwiebeln. Dieser Teil kann nicht überstürzt werden. Das langsame Kochen der geschnittenen Zwiebeln in Butter, um den Zucker herauszubringen, macht den Geschmack der Suppe so besonders. Dazu noch etwas Rinderbrühe, eine Scheibe Brot und etwas Käse, und Sie haben ein wunderbares Essen.
Einfache französische Zwiebelsuppe
Für 4
Zutaten:
4 Esslöffel ungesalzene Butter
3 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Allzweckmehl
6 Tassen Rinderbrühe
4 Scheiben Brot
4 Scheiben Schweizer Käse
Richtungen:
1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich ist und die Ränder zu karamellisieren beginnen. Dies dauert 15 bis 30 Minuten.
2. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie um. Fügen Sie eine Tasse der Rinderbrühe hinzu, löschen Sie die Pfanne ab und fügen Sie dann den Rest hinzu. Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Stellen Sie den Ofen auf Grillen. Für jede Portion Suppe in eine ofenfeste Schüssel geben. Eine Scheibe Brot darauf legen und eine Scheibe Käse darauf. Schüsseln auf ein großes Backblech stellen und unter den Grill stellen, bis der Käse zu sprudeln beginnt. Vorsichtig herausnehmen und servieren.
Ergänzungen zur französischen Zwiebelsuppe
Nachdem Sie das einfachste Rezept gemeistert haben, können Sie die Dinge verwechseln:
- Verwenden Sie süße Zwiebeln wie Vidalia- oder Walla-Walla-Zwiebeln anstelle von normalen gelben oder weißen Zwiebeln.
- Verwenden Sie Sherry oder Cognac, um die Pfanne abzulöschen, oder Wein – entweder Rot oder Weiß geht.
- Verwenden Sie eine Kombination aus Wein und Brühe statt nur Brühe.
- Fügen Sie etwas Apfelwein in Ihre Flüssigkeit ein.
- Verwenden Sie sehr gutes knuspriges französisches Brot – oder Stücke altbackenes Brot und löffeln Sie einfach die Suppe darüber.
- Probiere Croutons statt Brot.
- Verwenden Sie geriebenen Greyerzer oder einen anderen leicht schmelzenden Käse darüber – sogar Pepper Jack!
- Fügen Sie kurz vor dem Grillen einen Spritzer Cognac hinzu.
Wissenswertes: Was war Julia Childs letzte Mahlzeit? Ja, es war französische Zwiebelsuppe.
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