Gesunde Frühlingsrezepte – SheKnows

Frühling ist in der Luft! Die Zugabe von frischem Gemüse verleiht jedem Gericht kräftige Aromen und leuchtende Farben. Mit mehr hoffrischen Produkten, die verfügbar sind, besuchen Sie Ihren Bauernmarkt und bringen Sie mehr Abwechslung in Ihre tägliche Essensroutine. Gehen Sie saisonal und probieren Sie einige dieser köstlichen und gesunden Frühlingsrezepte.

Überspringen Sie die Warteschlangen im Lebensmittelgeschäft und gehen Sie zu Ihrem nächsten Bauernmarkt, um die frischesten Produkte zu kaufen. Diese Rezepte enthalten eine Fülle von frischem Gemüse, das bekömmlich und gesund ist, perfekt für diesen Frühling.

Einfache pürierte Tomatensuppe mit pochiertem Ei

Ergibt 4-6 Portionen

Zutaten:

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel Currypulver
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Chiliflocken oder nach Geschmack
• 6 Tassen frische Tomaten, gehackt
• 4-6 Eier
• Creme fraiche
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

1. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Olivenöl hinzufügen. Zwiebeln und eine großzügige Prise Salz mischen, etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
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2. Currypulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken einrühren und etwa 30 Sekunden kochen, bis sie duften. Tomaten und sechs Tassen Wasser einrühren. 12-15 Minuten köcheln lassen, dann mit einem Mixer oder Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Während die Suppe kocht, in einer breiten flachen Pfanne drei Zoll Wasser zum sanften Köcheln bringen. Schlage jedes Ei nacheinander in eine kleine Schüssel oder Auflaufförmchen. Legen Sie die Eier vorsichtig ins Wasser, ein oder zwei auf einmal. Schieben Sie das Eiweiß vorsichtig mit einem Löffel näher an das Eigelb, sodass eine runde Form entsteht. Zugedeckt drei bis fünf Minuten kochen. Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Abgießen und beiseite stellen.
4. Suppe mit einem Klecks Creme Fraiche und einem pochierten Ei in jede Servierschüssel geben.

Fenchelsalat mit gerösteten Mandeln

Ergibt 4 Portionen

Zutaten:

• 3-4 Tassen dünn geschnittene Fenchelknolle
• 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• Saft einer Zitrone
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• 1/4 Tasse geröstete Mandeln oder nach Geschmack
• Salz und Pfeffer oder nach Geschmack

Richtungen:

1. Kombinieren Sie die Zutaten in einer Schüssel und mischen Sie sie gut. Nach Belieben mit weiteren gerösteten Mandeln bestreuen.

Frühlingspanzanella mit Knoblauchcroutons

Ergibt 8 Portionen

Zutaten:

• 1 Laib Brot in 1-Zoll-Würfel geschnitten
• 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, gehackt
• 3 Teelöffel frischer Thymian
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 Tassen frische Erbsen
• 2 Tassen frischer Spargel, in Stücke geschnitten
• 2 Tassen Spinatblätter
• 1/4 Tasse getrocknete Tomaten, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

1. Ofen auf 350 Grad F erhitzen. Brot, Knoblauch, Schalotten, Thymian, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Brotmischung auf ein Backblech geben und etwa 15 Minuten rösten, bis sie knusprig ist.
2. In einer Pfanne Olivenöl, Spargel und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Rühren Sie und fügen Sie dann Erbsen hinzu und rühren Sie den Spinat unter. Bedecken Sie und kochen Sie nur ein paar Sekunden.
3. Geröstetes Brot in eine große Schüssel geben, dann das Gemüse und die getrockneten Tomaten. Toss bis gut kombiniert.

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