Ganz im Sinne des Valentinstags habe ich ein klassisches Linzer-Keks-Rezept von Dorie Greenspan adaptiert und mit einem Hauch Zitronenschale versetzt, um Ihre Sinne zu wecken.
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Diese köstlichen Sandwiches Kekse passen perfekt zu Himbeer-, Blaubeer- oder süßen Erdbeermarmeladen. Verwenden Sie einen Peek-a-Boo-Herzausschnitt für eine entzückende Ergänzung zu einem köstlichen Keks mit einem festlichen Valentinstag-Twist!
Linzer Kekse mit Zitronenduft 
Zutaten:
- 1 1/2 Tassen fein gemahlene Mandeln
- 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel Salz
- Prise gemahlene Nelken
- 1 großes Ei
- 2 Teelöffel Wasser
- 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 Stange, 8 Esslöffel, ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
- 1/2 Tasse Zucker
- abgeriebene Schale einer Zitrone
Richtungen:
- Gemahlene Nüsse, Mehl, Zimt, Salz und Nelken verquirlen.
- In einer kleinen Schüssel Ei, Wasser und Vanille mit einer Gabel verrühren.
- Mit einem Standmixer mit Paddelaufsatz oder mit einem Handmixer in einer großen Schüssel schlagen Sie die Butter, Zucker und Zitrone bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren, ca. 3 Minuten, dabei die Schüssel wie erforderlich; Fügen Sie die Eimischung hinzu und schlagen Sie noch 1 Minute lang.
- Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie nur, bis sie im Teig verschwinden. Arbeiten Sie den Teig nicht zu viel, wenn das Mehl eingearbeitet ist. Wenn der Teig zusammenkommt, aber einige trockene Krümel am Boden der Schüssel verbleiben, stoppen Sie den Mixer und beenden Sie das Vermischen der Zutaten mit einem Gummispatel oder Ihren Händen.
- Den Teig halbieren. Arbeiten Sie mit jeweils einer Hälfte und legen Sie den Teig zwischen zwei große Blätter Wachspapier oder Plastikfolie. Den Teig mit den Händen zu einer Scheibe flachdrücken, dann ein Nudelholz nehmen und den Teig ausrollen, dabei häufig wenden, damit das Papier nicht hineinschneidet, bis er etwa 1/4 Zoll dick ist.
- Den Teig im Papier belassen und mit dem zweiten Teigstück wiederholen. Übertragen Sie den eingewickelten Teig auf ein Backblech oder ein Schneidebrett (um ihn flach zu halten) und kühlen oder frieren Sie ihn ein, bis er sehr fest ist, etwa 2 Stunden im Kühlschrank oder 45 Minuten im Gefrierschrank. Der ausgerollte Teig kann luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Tauen Sie den Teig einfach genug auf, um ihn zu schneiden, und gehen Sie von dort aus.
- Ein Gestell in den Ofen zentrieren und den Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergament- oder Silikonmatten auslegen.
- Ziehe das obere Blatt Wachspapier von einem Stück Teig ab und schneide mit einem 2 Zoll großen runden Ausstecher – ein überbackener Ausstecher ist gut dafür – so viele Kekse wie möglich aus. Wenn Sie einen Peek-a-Boo-Ausschnitt haben möchten, können Sie diesen verwenden.
- Übertragen Sie die Runden auf die Backbleche und lassen Sie zwischen den Keksen etwas Platz. Legen Sie die Reste beiseite – Sie können sie mit den Resten der zweiten Scheibe kombinieren und weitere Kekse ausrollen und schneiden.
- Backen Sie die Kekse nacheinander 11 bis 13 Minuten lang oder bis die Kekse leicht golden, trocken und gerade fest anfühlen. Übertragen Sie die Kekse auf ein Gestell, um sie auf Raumtemperatur abzukühlen.
- Wiederholen Sie dies mit der zweiten Teigscheibe und achten Sie darauf, die Backbleche zwischen den Chargen abzukühlen. Die Teigreste zusammensammeln, zu einer Scheibe drücken, zwischen Wachspapier rollen und in den Kühlschrank stellen, bis sie fest sind, dann schneiden und backen.
- Die Marmelade in einen kleinen Topf oder in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und 1 Teelöffel Wasser einrühren; bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle zum Kochen bringen. Lassen Sie die Marmelade etwas abkühlen, drehen Sie dann die Hälfte der Kekse mit der flachen Seite nach oben und geben Sie etwa 1/2 Teelöffel Marmelade in die Mitte jedes Kekses; Sandwich mit den restlichen Keksen.
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