Heilbutt und Sommergemüse en papillote mögen schick klingen, aber diese französische Technik ist ein Kinderspiel. Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit individuell in Pergament verpacktem Fisch zum Abendessen.
Schließe dein Abendessen ab
Heilbutt und Sommergemüse en papillote mögen schick klingen, aber diese französische Technik ist ein Kinderspiel. Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit individuell in Pergament verpacktem Fisch zum Abendessen.
Verwenden Sie eine beliebige Sorte von Kürbis oder anderem Gemüse der Saison, um dieses Gericht zu jeder Jahreszeit zuzubereiten. Achten Sie darauf, Gemüse in dünne Scheiben zu schneiden, damit es vollständig gart.
Heilbutt und Sommergemüse en papillote Rezept
Adaptiert von Bon Appetit
Für 4
Zutaten:
- 4 (6 Unzen) Heilbuttfilets
- 2-3 Sommerkürbis, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 große Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Pint Kirschtomaten, halbiert
- Kleines Bund frische Basilikumblätter, grob gehackt
- Kleiner Bund Spargel (vorzugsweise dünnere Stiele)
- Frischer Thymian, gehackt
- 4 EL Weißwein
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Basilikumöl (siehe Rezept unten)
Richtungen:
- Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.
- Reißen Sie 4 (14 x 12 Zoll) Stücke Pergamentpapier heraus. Zur Hälfte falten, dabei eine Falte in der Mitte machen. Schneiden Sie das Pergament mit einer Küchenschere in eine Herzform. Öffnen Sie wieder.
- Den Kürbis auf das Pergament verteilen und auf einer Seite der Falte in dünnen Schichten anordnen. Einige in Scheiben geschnittene Schalotten und Basilikumblätter schichten, Tomatenhälften (10-12 pro Packung) und einige Spargelstangen darüberstreuen. Jede Packung mit 1 Esslöffel Weißwein und 1/2 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Heilbuttfilet darauf legen. Mit Salz und Pfeffer, frischem Thymian und 1/2 Esslöffel Olivenöl würzen.
- Falten Sie das Pergament über den Fisch und das Gemüse und quetschen Sie die Ränder, um eine versiegelte Packung zu erhalten. Versiegelte Päckchen auf ein Backblech legen. 12-13 Minuten backen oder bis der Fisch gar ist. Öffnen Sie die Packungen vorsichtig, um den Dampf abzulassen.
- Mit Basilikumöl servieren, das über den Heilbutt und das Gemüse geträufelt wird.
Rezept für Basilikumöl
Zutaten:
- 1 Tasse verpackte Basilikumblätter
- 1/2 Tasse Olivenöl
- Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen:
- Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Basilikum in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
- Basilikum mit Küchenpapier trocken tupfen und in einen Mixer geben. Das Öl in den Mixer geben und glatt pürieren. In eine kleine Schüssel umfüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
HINWEIS
Basilikumöl kann einige Tage im Voraus hergestellt und gekühlt werden. Vor Gebrauch etwa 25 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
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