Kochbuchrezension: Friends at My Table von Alice Hart – SheKnows

Jede Jahreszeit ist die richtige Zeit für ein Treffen. Alice Hart zeigt in ihrem neuen Kochbuch, wie man ein tolles Get-Together veranstaltet.

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Aufgeteilt in Jahreszeiten und Menüs ist dieses Buch perfekt für informelle, aber feierliche Partys. Sie finden 12 Menüs (drei für jede Jahreszeit), egal ob Sie ein zwangloses Treffen oder etwas Ausgefalleneres planen. Die Rezepte in diesem Buch sind eher für eine Menge gedacht: Denken Sie in 10, 16 und 20. Hart weist jedoch darauf hin, dass die meisten ihrer Rezepte für eine intimere Mahlzeit halbiert oder geviertelt werden können.

Besondere Überraschungen

Die Rezepte und Partyideen in Freunde an meinem Tisch sind eher entspannt als super-formell, und auf den Seiten finden Sie Anleitungen, die Ihren Feierlichkeiten Fanfare und Spaß verleihen. Sie finden einige Standardelemente für die Partyplanung wie Sitzgelegenheiten, Tische und Blumen im Abschnitt für entspannte Country-Hochzeiten. Es gibt auch angenehme Überraschungen im ganzen Buch, wie eine Anleitung zur Verwendung von Essstäbchen für das vietnamesische Brautparty-Menü und ein weiteres über die wilde Nahrungssuche sowie eines über die Herstellung einfacher Wodka-Aufgüsse (großartig zum Genießen und Verschenken während der Ferien). Hart bemüht sich zu machen Partyplanung einfach und stressfrei, damit jeder den Spaß genießen kann.

Bleib bei der Saison

Mit Fokus auf saisonales Essen stellt Hart fest, dass Essen auch dazu beitragen kann, eine Atmosphäre zu schaffen. Essen soll lecker sein, sagt sie, aber auch ansprechend in seinen Farben und Texturen. Partys sollten unvergesslich sein, oder? Sie werden Anleitungen finden, die Ihnen helfen, und das wird Sie nicht finanziell aufzehren. Damit die Partyplanung für eine größere Versammlung Sie nicht zum Laufen bringt, enthält Hart, wenn möglich, Techniken und Tipps zu Dingen wie der vorherigen Vorbereitung. Sie schlägt vor, dass Sie im Voraus einkaufen und sich vorbereiten. Wenn Sie einige Zutaten im Voraus vorbereiten können, erstellen Sie einen Plan dafür.

Ein hilfreicher Leitfaden, an den Sie sich oft wenden werden, zeigt die Saisonalitätstabelle, wann Obst, Kräuter und Gemüse am besten zu genießen sind. Wenn Sie eher für eine Gruppe kochen als für wenige, werden Sie auch die Ausrüstung und Techniken zum Kochen für Menschenmengen zu schätzen wissen.

Die wunderschönen Bilder von Tischlandschaften mit Blumen, Besteck und Essen vermitteln ein sofortiges Willkommensgefühl mit einer entspannten Atmosphäre, als würden Sie eine Party zu Ihren Ehren im Garten Ihres besten Freundes betreten.

Probieren Sie ein Rezept von Friends at My Table aus:

Zitronen-Rosmarin-Tarte

Serviert 8-12

Für den Kuchenteig

• 2-1/2 Tassen Allzweckmehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 3/4 Tasse Puderzucker, gesiebt
• 3/4 Tasse (1-1/2 Stäbchen) ungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
• 2 Esslöffel gehackter Rosmarin
• 3 Eigelb, aus gekühlten Eiern

Für die Füllung

• Fein abgeriebene Schale und Saft von 5 ungewachsten Zitronen
• 1 Tasse superfeiner Zucker
• 4 Eier, plus 6 Eigelb
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Tasse ungesalzene Butter, gewürfelt
• 1 Esslöffel Puderzucker
• Crème fraîche oder Schlagsahne zum Servieren (optional)

Richtungen:

Für den Kuchenteig

1. Mehl, Salz und Zucker in einer Küchenmaschine ein paar Mal pulsieren, um es zu belüften. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung Paniermehl ähnelt.
2. Rosmarin darüberstreuen und das Eigelb hinzufügen. Nochmals pulsieren, bis der Teig zu verklumpen beginnt.
3. Auf eine Arbeitsplatte geben und leicht kneten, bis es glatt ist. Zu einem Fettzylinder formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens eine Stunde kalt stellen.
4. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Schneiden Sie den Zylinder in Runden, die jeweils nicht dünner als 1/8 Zoll sind. Legen Sie diese Runden nebeneinander über den Boden und die Seiten einer geriffelten rechteckigen 8 x 12-Zoll-Tortenform mit abnehmbarem Boden.
5. Drücken Sie den Teig mit den Fingerspitzen aus, um die Pfanne gleichmäßig auszukleiden, lassen Sie die Ränder unbeschnitten und steigen Sie leicht über die Oberseite der Pfanne. Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen.
6. Mit einem großen Rechteck aus antihaftbeschichtetem Pergamentpapier auslegen und mit Keramik-Backbohnen, getrockneten Bohnen oder ungekochtem Reis füllen. 15 Minuten backen, bis der Boden nicht mehr roh aussieht, dann Papier und Bohnen oder Reis entfernen und 5 bis 10 Minuten weiter kochen, bis der Teig eine blasse Keksfarbe hat und „sandig“ aussieht und trocken.
7. Aus dem Ofen nehmen und nach dem Abkühlen mit einem scharfen Messer die Ränder bündig mit der Pfanne abschneiden und den Rest wegbürsten.
8. Drücken Sie vorsichtig auf den abnehmbaren Boden und arbeiten Sie mit einer Messerspitze in alle klebenden Ecken, bis sich der Teig abhebt. Wenn sich der Teig zu diesem Zeitpunkt mit der Pfanne verschweißt, gibt es Probleme, wenn Sie ihn später lösen.
9. In der Pfanne vollständig abkühlen lassen.

Für die Füllung

1. Zitronenschale und -saft, Zucker, Eier, Eigelb und Rosmarinzweige in einer großen Pfanne verquirlen, bis alles vermischt ist. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich der Rosmarin im Schneebesen verfängt, er gibt immer noch seine Öle ab und verrichtet seine Arbeit.
2. Bei sehr schwacher Hitze aufstellen und langsam verquirlen, während du die Hälfte der Butter hinzufügst. Hören Sie nicht auf zu rühren oder lassen Sie die Hitze nicht zu hoch werden, sonst haben Sie Rührei.
3. Sobald die erste Menge Butter eingearbeitet ist, füge die zweite nach und nach hinzu. Rühren Sie mit Unterbrechungen weiter, um eine Hautbildung zu vermeiden, bis der Quark auf Körpertemperatur abgekühlt ist (schließen Sie die Augen und klopfen Sie mit einem sauberen Finger an; Sie sollten keinen großen Temperaturunterschied feststellen).
4. Plastikfolie direkt über die Oberfläche legen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. (Ein Hinweis für nervöse Köche: Sie können die Füllung in einer hitzebeständigen Schüssel über leicht siedendem Wasser zubereiten. Es dauert länger, ist aber sicherer.)
6. Die Füllung in die Tarteform geben und glatt streichen.
7. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
8. In Rechtecke schneiden und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
9. Crème fraîche oder Schlagsahne durchschneiden die Säure der Zitrone.

Über den Autor

Als Absolventin der Leiths School of Food and Wine war Alice Hart die jüngste Lebensmittelredakteurin bei Waitrose Food Illustrated. Sie gründete und leitete das Pop-up-Restaurant The Hart and Fuggle in London mit ihrer anderen Food-Autorin und Autorin Georgina Fuggle und trat im BBC2-Special auf. Sophie Dahl über Mrs. Beeton. Neben ihrer Leidenschaft für alles Kulinarische liebt Alice Myrtle the Hurtle, ihren 1972er VW-Wohnmobil mit eigener Küche. Alices Kochbuchk wurde 2010 von Quadrille als Teil der New Voices in Food-Reihe veröffentlicht und ihre Rezepte werden regelmäßig in Die New York Times und Stella-Magazin.

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