Geschmorte Rinderrippchen
Portionen 8
Zutaten:
3-1 / 2 Pfund Rindfleisch kurze Rippen, von Fett befreit
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Karotte, gewürfelt
1 Stange Sellerie, gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Tasse Balsamico- oder Rotweinessig
2/3 Tasse guter Rotwein
6 Pflaumentomaten, entkernt und geviertelt
2-1/4 Tassen natriumarme Rinderbrühe
3 Zweige frischer Thymian
3 Zweige frischer Rosmarin
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Koscheres Salz
Richtungen:
1. Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Dutch Oven Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Rippchen anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Rippchen in eine große Schüssel geben, beiseite stellen.
2. Backofen auf 300 Grad F vorheizen. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in das heiße Öl geben und ca. 10 Minuten braten, bis sie gebräunt sind.
3. Fügen Sie Essig und Rotwein hinzu und rühren Sie um, bis alle gebräunten Teile aus der Pfanne gekratzt wurden und der Boden des Dutch Oven frei von gebräunten Teilen ist (dies wird als Ablöschen der Pfanne bezeichnet).
Weiter kochen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist.
4. Tomaten, Brühe und Kräuter dazugeben. Rippchen zurück in den Topf geben, aufkochen, Topf abdecken und in den vorgeheizten Backofen geben.
5. 3 bis 3-1/2 Stunden kochen, dabei die Rippen ein- oder zweimal wenden, bis die Gabel zart ist und das Fleisch gerade noch am Knochen haftet.
6. Rippchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Sauce abseihen. Entfernen Sie mit einem großen Löffel klares Fett, das auf der Oberfläche der Kochflüssigkeit oder der Kühlsauce schwimmt, bis das Fett hart geworden ist, und entfernen Sie es dann.
7. Kochen Sie die abgesiebte und entfettete Sauce bei mittlerer Hitze, bis sie reduziert und eingedickt ist, etwa 15 Minuten. Servieren Sie saftige Rippchen, die mit der reichhaltigen und würzigen Sauce beträufelt werden.
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