Glutenfreie Lebkuchen-Mumienkekse – SheKnows

Machen Sie dieses Halloween mit diesen einfachen mumifizierten glutenfreien Lebkuchenmännern zu etwas ganz Besonderem. Keine Angst! Sie sind nur Kekse.

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Hab niemals Angst! Sie mögen wie Mumien eingepackt sein, aber sie sind wirklich nur bissige und süße glutenfreie Lebkuchenplätzchen, die in einen einfachen weißen Zuckerguss eingewickelt sind. Machen Sie das glutenfreie Halloween für Ihre Kinder dieses Jahr zu etwas ganz Besonderem mit diesen schnellen und einfachen glutenfreien Mumienkeksen. Ich habe etwas von dem frostigen Grün getönt und ihnen super gruselig grüne Augen gegeben, aber grüne Sixlets oder M & Ms würden auch großartig funktionieren. Stellen Sie nur sicher, dass Sie das Zuckerguss direkt über ihren Mund wickeln, oder Sie wissen nie, welche Geheimnisse sie verraten. Dieses glutenfreie Halloween ist sicher besser als Nachsicht!

Rezept für glutenfreie Lebkuchen-Mumienkekse

Ergibt 24 Mumienkekse

Zutaten:

Lebkuchenmänner

• 2 Tassen glutenfreies Allzweckmehl (verwenden Sie Ihre Lieblingsmischung oder meine Lieblingsmischung: 1 Tasse plus 2 Esslöffel superfeines weißes Reismehl plus 7 Esslöffel Kartoffelstärke plus 4-1/2 Esslöffel Tapioka Mehl/Stärke)
• 1/2 Teelöffel Xanthangummi
• 3/4 Teelöffel Backpulver
• 1-1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz
• 1/3 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
• 1/4 Tasse Kristallzucker
• 1/3 Tasse warmes Wasser
• 5 Esslöffel Gemüsefett, geschmolzen
• 4 Esslöffel ungeschwefelte Melasse
• 2 Esslöffel Honig
• 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Mumien-Zuckerguss

• 10 Esslöffel ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
• 4 EL Milch, Zimmertemperatur
• 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
• 1/8 Teelöffel koscheres Salz
• 2 Teelöffel Baiserpulver
• 3-1/2 bis 4 Tassen Puderzucker

Richtungen:

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 325 Grad F vor. Ein Backblech mit Rand mit ungebleichtem Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
2. In eine große Schüssel Mehlmischung, Xanthangummi, Backpulver, Zimt, Ingwer, Salz, braunen Zucker und Kristallzucker geben und gut verrühren, um alle Klumpen im braunen Zucker herauszuarbeiten. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen und Wasser, Backfett, Melasse, Honig und Vanille hinzufügen und nach jeder Zugabe gut vermischen. Der Teig wird weich und glatt. Den Teig auf ein bemehltes Blatt ungebleichtes Pergamentpapier stürzen. Die Oberseite mit mehr Mehl bestäuben und mit einem weiteren Blatt Pergamentpapier belegen. Zu einem etwa 1/4 Zoll dicken Rechteck ausrollen. In den Gefrierschrank stellen, bis sie fest sind, etwa 10 Minuten.
3. Einen Lebkuchenmann-Ausstecher bemehlen und Formen ausstechen. Den umgebenden Teig zurückschälen und die Ausschnitte gleichmäßig auf umrandete Backbleche legen (etwa 1 Zoll voneinander entfernt). Sammeln und rollen Sie alle Reste zusammen und bestreuen Sie sie nach Bedarf mit Mehl, damit der Teig nicht am Papier klebt. Abkühlen lassen und wieder Formen ausstechen. Stellen Sie die Pfanne in die Mitte des vorgeheizten Ofens und backen Sie sie 8 bis 10 Minuten lang, bis Sie die Pfanne leicht abheben (länger für knusprige Kekse). Aus dem Ofen nehmen und vor dem Dekorieren vollständig abkühlen lassen.
4. Während die Kekse abkühlen, machen Sie das Frosting. Geben Sie Butter, Milch und Vanille in die Schüssel Ihres Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, und mischen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich alles vermischt hat. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und mischen Sie, bis sie cremig sind. Fügen Sie das Salz, das Baiserpulver und etwa 3-1/2 Tassen Puderzucker hinzu. Langsam mischen, bis der Zucker eingearbeitet ist. Drehen Sie den Mixer auf die höchste Stufe und schlagen Sie, bis er gleichmäßig dick wird. Bei Bedarf den restlichen Puderzucker hinzufügen, um das Frosting zu verdicken.
5. Wenn gewünscht, färben Sie etwas von dem Zuckergussgrün und punktieren Sie zwei kleine Augen auf jeden Lebkuchenmann. Füllen Sie dann einen Spritzbeutel mit einem #44 Gebäckstück mit dem weißen Zuckerguss und dekorieren Sie jeden Lebkuchenmann wie eine Mumie mit einem Kreuzmuster, wie auf dem Foto gezeigt. Jedes Muster mit tun, wirklich. Wickel ihn einfach ein. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er fest ist (der Zuckerguss wird etwas hart und stabiler).

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