Wenn das Konzept des glutenfreien Lebens Sie denken lässt, dass Ihre Tage mit leckerem Essen vorbei sind, denken Sie noch einmal darüber nach. Glutenfreie Rezepte können genauso befriedigend sein – und noch mehr, weil Sie nicht von Magen-Darm-Beschwerden geplagt werden. Dies sind nur drei der einfachen und fabelhaften glutenfreien Rezepte, die Sie Ihrem glutenfreien Speiserepertoire hinzufügen können.
REZEPTE
Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Chefkoch David Kaye von Dinner du Jour und Wegmans Markets, beide in New Jersey.
Glutenfreie Blumenkohlcremesuppe
Serviert 6 bis 8
Zutaten:
3 Blumenkohlköpfe, von Blättern beschnitten
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Esslöffel ungesalzene Butter
1 große spanische Zwiebel, geschält, mittlere Würfel
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Knoblauchzehen, gehackt
5 Tassen salzarme, glutenfreie Hühnerbrühe
1/2 Tasse brauner Reis
1/4 Teelöffel frisch gemahlene Muskatnuss
1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Bund frischer Schnittlauch, gewaschen, gehackt
3/4 Tasse Sahne
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Glutenfreie Brotschüsseln (optional)
Weißer Cheddarkäse, gerieben
Frische Petersilie
Richtungen:
Blumenkohl entkernen und in Röschen teilen. In einem Sieb abspülen und beiseite stellen. In einem Suppentopf bei mittlerer Hitze Olivenöl und Butter erhitzen. Fügen Sie gewürfelte Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 6 Minuten lang an, bis sie weich sind. Thymian und Knoblauch hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten anbraten.
Hühnerbrühe, Reis, Muskatnuss und Blumenkohl angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein langsames Köcheln reduzieren und den Topf mit einem Deckel abdecken. 30 Minuten langsam köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.
Suppentopf vom Herd nehmen. Mit einem Handrührgerät oder Stabmixer die Blumenkohlmischung glatt rühren. Wenn Sie keinen Stabmixer haben, gießen Sie die abgekühlte Mischung in kleinen Mengen in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und pürieren Sie sie glatt (achten Sie darauf, dass Sie nicht überfüllen). Wiederholen, bis alle Suppe glatt gemischt ist. Geben Sie die gemischte Suppe in den Suppentopf zurück.
Cayennepfeffer, frischen Schnittlauch, Sahne, Salz und Pfeffer zur Blumenkohlmischung geben. Erhitzen Sie die gewürzte Suppe unter häufigem Rühren leicht bis knapp unter dem Siedepunkt. Heiß in kleinen glutenfreien Brotschälchen mit einer Prise geriebenem Käse und einem Zweig frischer Petersilie servieren.
Glutenfreie Wurstlasagne
Portionen 8
Zutaten:
1 Packung glutenfreie Lasagnenudeln (in den meisten Geschäften oder online erhältlich)
2 Esslöffel Olivenöl
3 große Eier
2 Pfund frischer Ricotta-Käse
3/4 Tasse geriebener Romano-Käse, plus 3 Esslöffel mehr beiseite gestellt
1 Pfund geschnittener oder geriebener Mozzarella-Käse
1 Tasse kleine Basilikumblätter
3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Pfund glutenfreie süße italienische Wurst, gründlich gegart, grob gehackt*
3 (je 28-Unzen) Gläser glutenfreie Tomatensauce (in den meisten Geschäften oder online erhältlich)
Richtungen:
Backofen auf 400 Grad F vorheizen. und sprühen Sie eine 9 × 13-Zoll-Auflaufform mit glutenfreiem Antihaft-Kochspray ein. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Nudeln in kaltem Wasser abkühlen, abtropfen lassen und mit Olivenöl vermengen, um die Textur zu erhalten. Beiseite legen.
In einer großen Schüssel Eier, Ricotta, Romano-Käse, gehackte Petersilie, Basilikum, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mischen. Beiseite legen. Coat Boden der Auflaufform wünschen eine großzügige Tasse Tomatensauce. Legen Sie 3 bis 4 gekochte Nudeln auf den Boden der Pfanne, wobei Sie die Ränder leicht überlappen (Nudelenden abschneiden, wenn sie zu lang für die Pfanne sind). Ein Drittel Ricotta-Mischung auf den Nudeln verteilen. Ein Drittel der Brühwurst über die Ricotta-Mischung streuen. Eine weitere großzügige Tasse Sauce über die Wurst träufeln und mit 1 Esslöffel des reservierten Romano-Käses belegen. Ein Drittel des Mozzarella-Käses auf die Sauce geben und mit den Händen leicht andrücken, um Lufteinschlüsse zu glätten. Mozzarella mit etwas Soße bestreichen. Wiederholen, bis 3 Schichten erstellt wurden. Stellen Sie sicher, dass die oberste Schicht Mozzarella und Sauce ist. Sie können zusätzliche Sauce haben – servieren Sie sie auf der Seite mit der Lasagne.
Schneiden Sie ein Stück Pergament, das über die Lasagne passt, und besprühen Sie eine Seite mit Antihaft-Kochspray (damit der Käse nicht anklebt). Mit einer großen Schicht Folie abdecken und die Ränder der Auflaufform umklappen. Das Pergamentpapier verhindert, dass die Säure in der Tomatensauce mit der Aluminiumfolie interagiert. 40 bis 50 Minuten backen oder bis die Lasagne fest geworden ist. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor Pergament und Folie entfernt werden. Schneiden und servieren.
*Sprechen Sie mit Ihrem Metzger über Gluten-Füllstoffe in Wurst am Metzgerblock und vergewissern Sie sich beim Kauf abgepackt, dass die Wurstzutatenliste glutenfrei ist (rufen Sie den Kundenservice des Herstellers an, um überprüfen).
Glutenfreie Kokosmakronen
Macht 3 Dutzend Kekse
Zutaten:
1 (14 Unzen) Dose gesüßte Kondensmilch
1 Eiweiß, geschlagen
1 Teelöffel reiner Mandelextrakt
2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Packung (14 Unzen) Kokosraspeln, gesüßt oder ungesüßt
Richtungen:
Backofen auf 325 Grad F vorheizen. und mehrere Backbleche mit Folie auslegen. Folie mit glutenfreiem Kochspray oder etwas Kokosöl einfetten. In einer großen Schüssel Kondensmilch, Eiweiß, Mandel- und Vanilleextrakt, Zimt und Kokosraspeln vermischen. Mit einem großen Holzlöffel gut vermischen.
Die Kokosmischung mit einem Teelöffel auf das Backblech geben und die Mischung vorsichtig mit den Fingern runden. Mit der Rückseite des Löffels vorsichtig flach drücken. Backen Sie ungefähr 15 Minuten oder bis die Kokosnuss gerade anfängt, braun zu werden. Makronen sofort vom Backblech nehmen und auf Kuchengitter auskühlen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Als zusätzlichen Leckerbissen beträufeln Sie fertige Makronen mit geschmolzener dunkler Schokolade oder Karamell.
Informationen zu Zöliakie und Glutenunverträglichkeit – und weitere leckere Rezepte – finden Sie unter diesen Links:
- Zöliakie und Glutenunverträglichkeit
- Tipps für ein glutenfreies Leben
- Glutenfreier Haselnusskuchen
- Glutenfreies Himbeer-Souffle
- Glutenfreier Bananenkuchen
