Erleichtern Sie einen Vorspeisen-Favoriten mit diesen Southwest-beladenen Süßkartoffelschalen – SheKnows

Kartoffelschalen haben einen schlechten Ruf, weil sie voller Fett sind und, ähmmm... nicht gerade gesund. Geben Sie die Süßkartoffel ein.

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Diese Süßkartoffelschalen werden mit viel Gemüse mit Südwestgeschmack, mexikanischem geriebenem Käse und einem Spritzer Limetten-Sauerrahm gekrönt. Sie gelten vielleicht nicht als echtes gesundes Lebensmittel, aber der Mais und die schwarzen Bohnen müssen etwas bedeuten, oder?

Rezept für südwestlich geladene Süßkartoffelschalen

Ergibt 6

Zutaten:

• 3 mittelgroße Süßkartoffeln
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Tasse in Scheiben geschnittene Paprika
• 1/4 Tasse gewürfelte Zwiebeln
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1/4 Teelöffel Chipotle Chilipulver
• Koscheres Salz und Pfeffer
• 1/3 Tasse schwarze Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
• 1/4 Tasse mittelwürzige Salsa
• 1/2 Tasse geriebener mexikanischer Käse
• 1 Tasse Sauerrahm
• 1 Limette, abgerieben und entsaftet

Richtungen:

1. Stechen Sie ein paar Löcher in die Süßkartoffeln und stellen Sie sie in die Mikrowelle. Etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Lassen Sie sie abkühlen.
2. Sobald die Süßkartoffeln abgekühlt sind, halbieren und etwas Fruchtfleisch aus der Mitte der Kartoffeln herausschöpfen. Beiseite legen.
3. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie Paprika, Zwiebeln, geräucherte Paprika, Chipotle-Chilipulver, Salz und Pfeffer hinzu. Braten, bis die Paprika und Zwiebeln weich sind. Vom Herd nehmen und die schwarzen Bohnen und die Salsa einrühren.
4. Die halbierten Kartoffeln auf ein Backblech legen und jede Süßkartoffel mit der Pfeffermischung füllen.
5. Bedecken Sie jede Süßkartoffelhaut mit gleichen Mengen Käse.
6. Legen Sie die Süßkartoffelschalen unter den Grill in Ihren Ofen und schmelzen Sie den Käse.
7. Während der Käse schmilzt, bereiten Sie Ihre Sauerrahmmischung vor.
8. In einer kleinen Schüssel Sauerrahm, Limettenschale und Limettensaft verrühren.
9. Die heißen Süßkartoffelschalen aus dem Ofen nehmen und entweder die Sauerrahm-Mischung über die Kartoffeln träufeln oder als Beilage servieren.

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