Cremig mit mildem Zwiebelgeschmack, so einfach veganSuppe kann als erster Gang zu einem Frühlingsfestessen serviert oder mit einem Salat kombiniert und als sättigende vegane Mahlzeit genossen werden.
Cremig mit einem milden Zwiebelgeschmack, kann diese leichte vegane Suppe als erster Gang für ein Frühlingsfestessen serviert oder mit einem Salat kombiniert und als sättigende vegane Mahlzeit genossen werden.
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Lauch und rote Kartoffelsuppe
Für 4
Zutaten:
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- 6 rote Kartoffeln, geschrubbt, gewürfelt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Lauch, getrimmt, nur weiße Teile, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 (32 Unzen) Behälter Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel frische Thymianblätter oder mehr nach Geschmack
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
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Richtungen:
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- Kartoffeln in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein hohes Köcheln und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es weich ist. Abgießen und beiseite stellen.
- Währenddessen Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch unter häufigem Rühren garen, bis er weich ist.
- Knoblauch zum Lauch geben und unter Rühren 1 Minute kochen.
- Kartoffeln und Lauch in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Etwa 3 Tassen Brühe hinzufügen und glatt rühren.
- Thymian und Petersilie hinzufügen. Nochmals verarbeiten. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie die restliche Tasse Brühe hinzu. Abhängig von der Größe Ihrer Kartoffeln müssen Sie möglicherweise eine weitere Tasse Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
- Die pürierte Suppe in den großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es durchgeheizt ist.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß servieren, nach Belieben mit gehackten Kräutern garniert.
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Kochhinweis: Für eine auffällige Garnitur einige Lauchscheiben aufbewahren und in Öl knusprig braten. Einfach beim Servieren auf die Suppe geben.
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