Suchen Sie nach einer leckeren Möglichkeit, etwas von dieser Sommerzucchini zu verwerten? Diese kohlenhydratarmen Schokoladen-Zucchini-Whoopie-Kuchen werden Ihnen sicher gefallen.
t Wenn Sie Gemüsegärtner sind, werden Sie im Hochsommer wahrscheinlich in Zucchini ertrinken. Eine gut etablierte Zucchinipflanze kann während der gesamten Vegetationsperiode etwa jeden zweiten Tag eine Frucht produzieren, und es kann ein wenig überwältigend werden. Jeder ist auf der Suche nach leckeren und gesunden Zucchini-Rezepten, und diese kohlenhydratarmen Schokoladen-Zucchini-Whoopies sind eine großartige Möglichkeit, ein wenig von diesem reichlich vorhandenen Sommergemüse zu verwenden. Das Rezept kann leicht verdoppelt werden, um bei Bedarf mehr Zucchini zu verbrauchen.
t Wenn Sie keine Whoopie-Pie-Pfanne haben, backen Sie sie zu Muffins und schneiden Sie sie in der Mitte durch oder verteilen Sie die Frischkäsefüllung einfach wie Zuckerguss darauf. Diese werden bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen gut ankommen.
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Low Carb Schoko-Zucchini Whoopie Pies
Zutaten:
t Kuchen:
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- 1 Tasse fein geriebene Zucchini (ca. 4 Unzen)
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Tasse fein gemahlenes Mandelmehl
- 1/4 Tasse Kakaopulver
- 3 Esslöffel Kokosmehl
- 3 Esslöffel Vanille Whey Proteinpulver
- 1-1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Xanthangummi
- 1/4 Tasse Butter
- 1/2 Tasse Swerve Sweetener oder anderes granuliertes Erythrit
- 2 große Eier, Zimmertemperatur
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Tasse Mandelmilch
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t Füllung:
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- 4 Unzen Frischkäse, weich
- 2 Esslöffel Butter, weich
- 1/4 Tasse pulverisierter Swerve-Süßstoff oder anderes pulverisiertes Erythrit
- 3 Esslöffel schwere Schlagsahne
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
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Anweisungen:
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- Für die Kuchen geriebene Zucchini in ein feinmaschiges Sieb geben und mit Salz bestreuen. Mischen, um zu kombinieren und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. Drücken Sie, um den größten Teil der Flüssigkeit freizugeben, und stellen Sie sie beiseite.
- Ofen auf 325 Grad F vorheizen und eine Whoopie Pie oder Mini Whoopie Pie Pfanne gut einfetten.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Kakaopulver, Kokosmehl, Proteinpulver, Backpulver und Xanthangummi verquirlen.
- In einer großen Schüssel Butter und Süßstoff schlagen, bis sich alles verbunden hat. Eier, Zucchini und Vanilleextrakt unterrühren.
- Mandelmehlmischung in zwei Portionen abwechselnd mit Mandelmilch unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Füllen Sie jede Mulde der Whoopie Pie-Pfanne zu etwa 2/3 und verteilen Sie den Teig mit der Rückseite eines Löffels bis zu den Rändern jeder Mulde. Sie haben zu viel Teig und müssen eine zweite Charge machen, nachdem die erste gebacken ist.
- Backen Sie 10 bis 15 Minuten (weniger für die Mini-Kuchen und mehr für die großen Kuchen) oder bis die Kuchen fest sind und sich fest anfühlen.
- In der Pfanne abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, um vollständig abzukühlen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
- Für das Frosting Frischkäse und Butter glatt rühren. Süßstoff, Sahne und Vanille einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die Oberseite eines Kuchens mit Füllung bestreichen und mit einem zweiten Kuchen belegen. Wiederholen Sie mit den restlichen Kuchen und Füllung.
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t Macht 16 Mini-Kuchen oder 8 größere Kuchen. Dient 8.
t Pro Portion: 266kcal; Gesamtfett: 22,26 g; Gesättigte Fettsäuren: 10,48 g; Kalorien aus Fett: 200; Cholesterin: 89 mg; Kohlenhydrate: 8,35 g; Ballaststoffe insgesamt: 3,65 g; Eiweiß: 8,53 g; Natrium: 253 mg
t Für weitere tolle kohlenhydratarme und glutenfreie Rezepte folgen Sie mir bitte unter Den ganzen Tag träume ich vom Essen.
