Elegante und schicke Urlaubsrezepte – SheKnows

Die Feiertage bringen Familie und Freunde zusammen, um die Festtage bei einem köstlichen Festmahl und einem Getränk zu feiern. Um Ihr Weihnachtsessen zu einem unvergesslichen Urlaubserlebnis zu machen, serviert Chefkoch Jacques Haeringer aus Washington DCs legendäres Restaurant L'Auberge Chez Francois teilt seine Urlaubsfest-Philosophie und drei elegante, aber einfache, Urlaubsrezepte.

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Ein Elegantes Festmahl

Küchenchef Jacques Haeringer, Autor von Two for Tonight, einer Sammlung von Rezepten, die durch Essen und Zusammensein zu Romantik inspirieren, und das Chez François Cookbook, die Bibel der Klassiker Die elsässische Küche mit einigen der beliebtesten Rezepte des Restaurants ist davon überzeugt, dass die Kombination aus gutem Essen und einer warmen, einladenden Umgebung der Schlüssel zu einem unvergesslichen Urlaub ist Abend.

„Unvergessliche Mahlzeiten haben im L’Auberge Chez François Tradition“, erklärt Küchenchef Jacques. „Es ist eine Tradition, die auf unserer Philosophie basiert, dass unvergessliche Momente des Lebens ohne ein festliches Essen nicht komplett sind – das Ambiente, das Kunstvolle Präsentation und die Vorfreude auf genussvolle Geschmäcker verschmelzen zu einer Verwöhnung der Sinne und verhelfen zu einem wunderbaren Urlaub Erfahrung."

Sie können Ihr eigenes köstliches, unvergessliches Festessen kreieren, indem Sie Ihren Urlaubsgästen die folgenden Urlaubsrezepte mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef Jacques servieren.

Kürbis-Ingwer-Suppe

Für 6

Die Quintessenz und bescheidene Weihnachtskürbissuppe erhält ein elegantes Update mit saftigen Hummerstücken. Ein köstlicher Bissen davon und Ihre Gäste werden nie wieder einfache alte Kürbissuppe wollen.

Zutaten

• 1, 28-Unzen-Dose reiner Kürbis
• 2 Tassen Hühnerbrühe
• 1 Tasse Wasser
• 1/4 Tasse reiner Ahornsirup
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
• 1 Tasse halb und halb
• 6 Teelöffel rohe, geschälte Kürbiskerne
• 1 (1 Pfund) Hummer
• 1 großer Kürbis, Oberseite entfernt, Kerne und Membranen entfernt (für Terrine)

Richtungen

1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen.
2. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Kürbis, Brühe, Wasser, Ahornsirup, Zimt, Muskatnuss, Salz und Ingwer mischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und Gewürze anpassen.
3. In der Zwischenzeit einen Topf mit Dampfgaraufsatz mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Legen Sie den Hummer in den Dampfgarer, decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn etwa 8 bis 10 Minuten lang oder bis der Hummer gerade gar ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Brechen Sie die Hummerscheren auf, um das Fleisch zu entfernen. Den Hummerschwanz in der Mitte aufschlitzen und das Fleisch herausnehmen. Fleisch mit den Hummerscheren aufbewahren.
5. Kürbissuppe vom Herd nehmen und die Hälfte und Hälfte einrühren. Das Hummerfleisch auf 6 warme Schüsseln verteilen. Die heiße Suppe in die Kürbisterrine gießen und vor dem Servieren mit Kürbiskernen bestreuen. Die Suppe in die warmen Servierschalen füllen.

Gebratener Wolfsbarsch Provencal

Für 2

Für ein intimes Festtagsessen servieren Sie diesen würzigen, zarten Wolfsbarsch, der in einer reichhaltigen weißen Sauce schwimmt.

Zutaten

• 2 Pfund Wolfsbarsch, mit kaltem Wasser abgespült, trocken getupft
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 1 Zwiebel Fenchel, geputzt und gehackt
• 3 Zweige getrocknete Fenchelstängel
• 2 Bund frischer Estragon, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Tasse trockener weißer Wermut, geteilt
• 1/4 Tasse Sahne, erwärmt, geteilt
• 8 Unzen Butter, gewürfelt und gekühlt
• Saft von 2 Zitronen
• Cayennepfeffer nach Geschmack

Richtungen

1. Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.
2. Legen Sie ein großes Blatt Pergamentpapier auf eine Blechpfanne. Würze das Innere der Fisch mit Salz und Pfeffer. Mit frischem und getrocknetem Fenchel und der Hälfte des Estragons füllen und die Außenseite des Fisches mit Öl einreiben.
3. Legen Sie den Wolfsbarsch in die Mitte des Pergamentpapiers. Sammeln Sie die Ränder des Pergaments, schließen Sie es teilweise und gießen Sie 1/4 Tasse Wermut über den Fisch. Versiegeln Sie die Kanten des Pergamentpapiers.
4. Fisch 18 Minuten oder bis zum gewünschten Gargrad braten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, warm halten.
5. Währenddessen in einer mittelgroßen Bratpfanne den restlichen Wermut, Estragon und 1 Esslöffel schwarzen Pfeffer bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis sie auf einen Esslöffel reduziert ist. Vom Herd nehmen, abseihen und auf niedrige Hitze zurück stellen.
6. In die Wermutmischung die Hälfte der Sahne einrühren. Die Butter nach und nach einrühren, bis eine Emulsion entsteht. Die restliche Sahne bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen. Vom Herd nehmen, Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Champagner-Mousse

Für 4

Kein Urlaubsessen ist komplett ohne ein bisschen „Sprudel“. Probieren Sie diese herrlich leichte Mousse. Für eine extra elegante und süße Note mit in Champagner marinierten Früchten garnieren

Zutaten

• 1/2 Tasse schwere Schlagsahne
• 2 Eigelb
• 3 Esslöffel verdampfter Rohrsaft oder Zucker
• 2/3 Tasse Champagner
• 1/2 Teelöffel pulverisierte nicht aromatisierte Gelatine
• 1 Esslöffel Wasser

Zutaten

1. Schlagen Sie die Sahne zu festen Spitzen und kühlen Sie sie ab.
2. Kombinieren Sie Eigelb und verdampften Rohrsaft oder Zucker in einer hitzebeständigen Glas- oder Edelstahlschüssel und schlagen Sie, bis die Mischung weiß wird. Den Champagner einrühren.
3. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser und kochen Sie unter ständigem Schlagen, bis die Mischung die Konsistenz einer leichten Sauce Hollandaise hat. Vom Herd nehmen und etwa 1 Minute weiterrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
4. Kombinieren Sie die Gelatine und das Wasser in einem kleinen Topf und lassen Sie sie 5 Minuten stehen, damit die Gelatine weich wird. Erhitzen Sie die weiche Gelatinemischung, bis sich die Gelatine auflöst und die Flüssigkeit klar wird.
5. Die aufgelöste Gelatine in die Champagner-Mischung einrühren. Schlagsahne mit Hilfe eines Gummispatels unterheben. 1 Stunde kalt stellen, bevor die Mousse in gekühlte Champagnerflöten oder Dessertgerichte gegossen wird.

Besuchen Sie www. ChefJacques.com für Video-Kochvorführungen, den Zeitplan für Kochkurse oder um eine Reservierung in der L’Auberge Chez Francois vorzunehmen.

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