Cupcakes aller Geschmacksrichtungen sind ein Favorit in meinem Haus, aber Vanille-Cupcakes sind im Frühling mein Favorit, besonders wenn sie mit frischem Obst kombiniert werden.
Cupcakes aller Geschmacksrichtungen sind ein Favorit in meinem Haus, aber Vanille-Cupcakes sind im Frühling mein Favorit, besonders wenn sie mit frischem Obst kombiniert werden.
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Vegane Vanille Cupcakes
Ergibt 24
Zutaten:
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- 1-3/4 Tassen Allzweckmehl
- 2-1/2 Teelöffel Backpulver
- 8 EL vegane Butter, bei Zimmertemperatur weich geworden
- 1 Tasse Kristallzucker
- Vorbereiteter Ener-G-Ei-Ersatz, der 3 Eiern entspricht
- 1 Tasse Kokosmilch (Dose vor dem Öffnen schütteln), geteilt
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 Tasse Kokosöl bei Raumtemperatur (sollte fest sein)
- 6 Tassen Puderzucker
- Frisches Obst nach Wahl
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Richtungen:
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- Backofen auf 350 Grad F vorheizen. und 2 Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Backpulver vermischen.
- In der Schüssel eines mit dem Paddelaufsatz ausgestatteten Standmixers vegane Butter und Kristallzucker schaumig schlagen.
- Fügen Sie Ener-G hinzu und schlagen Sie, bis es eingearbeitet ist. Geben Sie abwechselnd Kokosmilch und Mehlmischung hinzu und mischen Sie, bis sich die Zutaten gut vermischt haben. Vanille einrühren.
- Teig in vorbereitete Muffinformen füllen. 15 bis 18 Minuten backen oder bis die Cupcakes goldbraun sind. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.
- Für das Frosting Kokosöl, Puderzucker und Kokosmilch in die Schüssel eines Standmixers mit Rühraufsatz geben. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis die Zutaten eingearbeitet sind, dann auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit erhöhen und cremig schlagen.
- Frostgekühlte Cupcakes und mit frischem Obst nach Wahl servieren.
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Leckerer vegane Dessertrezepte!
