Wir wissen alle Spinat ist gut für unsere Gesundheit. Das dunkle Blattgrün ist vollgepackt mit Eisen, Kalzium, Magnesium und Ballaststoffe. Aber laut einer neuen Studie gibt es einen richtigen Weg, das Gemüse zu konsumieren, und die gesündeste Art, Spinat zu essen ist in Saft oder einem Smoothie.
Die Studie, die von Forschern der Universität Linköping in Schweden durchgeführt und in der Zeitschrift Food Chemistry veröffentlicht wurde, wurde durchgeführt, um die gesundheitlichen Vorteile der Pflanze besser zu verstehen. Und obwohl das Team dies auf vielfältige Weise hätte angehen können, entschied es sich, sich darauf zu konzentrieren, wie sich das Kochen und die Zubereitung von Speisen auswirkt Luteinspiegel in Spinat – ein Antioxidans in dunkelgrünem Gemüse, das Entzündungen reduzieren kann.
Also kauften die Wissenschaftler Babyspinat im Supermarkt und kochten ihn auf verschiedene Arten. Sie haben es gebraten, gedünstet, gekocht und gehackt.
„Das Besondere an dieser Studie ist, dass wir Vorbereitungsmethoden verwendet haben, die oft verwendet werden, wenn Essen zu Hause kochen, und wir haben mehrere Temperaturen und Heizzeiten verglichen“, sagte Co-Autorin Lena Jonasson in einer Erklärung.
Und was sie entdeckten, war überraschend: Forscher fanden heraus, dass das Mischen von Spinat in einem Smoothie oder Saft der beste Weg war, um Lutein zu erhalten, während das Erhitzen am schlechtesten war.
„Wenn der Spinat in kleine Stücke geschnitten wird, wird mehr Lutein aus den Blättern freigesetzt und das Fett erhöht die Löslichkeit des Luteins in der Flüssigkeit“, erklärt Co-Autorin Rosanna Chung. Erhitzen führt jedoch dazu, dass das Lutein abgebaut wird. Es ist „am besten, den Spinat gar nicht zu erhitzen“.
Trotz dieser Ergebnisse ist es jedoch besser, Spinat zu essen als nicht. Genießen Sie also Ihr dunkles Blattgemüse nach Belieben und fügen Sie Ihrer Ernährung vielleicht etwas Spinatsaft hinzu – zumindest ab und zu.
