Cassoulet ist ein traditionelles französisches Gericht, dessen Zubereitung fast den ganzen Tag dauert. Außerdem enthält es viel Fleisch. Diese Version erfordert weder.
Cassoulet ist ein herzhafter französischer Eintopf, der traditionell einige Fleischsorten, meist Ente und Schweinefleisch, mit Bohnen und verschiedenen aromatischen Gemüsesorten kombiniert. Es wird normalerweise den ganzen Tag köcheln lassen, was zu einem dicken, reichhaltigen Eintopf führt, der die perfekte Mahlzeit für eine kalte Winternacht ist. Während das Bild, den ganzen Nachmittag liebevoll und geduldig einen Eintopf zu kochen, romantisch erscheint, endet die Vorstellung mit einem Blick auf unseren Zeitplan. Oder dieser Haufen Wäsche. Die Realität ist, dass wir alle Rezepte in unserem Arsenal brauchen, die schnell und einfach zusammenzufügen sind, auch wenn sie schmecken, als hätten sie den ganzen Tag für die Zubereitung gebraucht.
Deshalb ist dieses Cassoulet-Rezept zum Liebling in meinem Haushalt geworden. Es ist einfach und schnell zuzubereiten und, ach ja, es ist auch vegetarisch.
Was auch immer unsere Gründe sind – sei es aus Gesundheit, Umwelt oder Ethik – viele von uns bemühen sich, ihren Fleischkonsum zu reduzieren. Der Schlüssel, um das Fleisch in diesem Gericht nicht zu verpassen, ist die Zugabe von geräuchertem Paprika. Es verleiht dem Eintopf diesen rauchigen Geschmack, der selbst den schlauesten Feinschmecker dazu bringen kann, zu denken, dass Sie nur ein wenig Speck hineingeschmuggelt haben.
Vegetarisches Cassoulet-Rezept
Die knusprigen, knoblauchigen Semmelbrösel sind ein willkommener Kontrast zum cremigen, reichhaltigen Eintopf.
Für 6
Zutaten:
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 3 Karotten, gehackt
- 3 Stangen Sellerie, gehackt
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Thymianzweige, abgestreift
- 1 Salbeizweig, Blätter gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 Teelöffel geräucherter Paprika
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Tasse Rotwein
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 2 Tassen Wasser
- 3 (15 Unzen) Dosen Cannellini oder Great Northern Beans, abgetropft
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
Für die gerösteten Semmelbrösel:
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1-1/2 Tassen Semmelbrösel
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
Richtungen:
- Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und Zwiebeln, Karotten, Sellerie und eine großzügige Prise Salz und Pfeffer etwa 15 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie Knoblauch, Thymian, Salbei, Lorbeerblatt und geräuchertes Paprikapulver hinzu und kochen Sie zwei Minuten weiter.
- Tomatenmark einrühren und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Den Topf mit Rotwein ablöschen und weiterkochen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Brühe, Wasser und Bohnen dazugeben. Hitze reduzieren und halb zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
- Während der Eintopf köchelt, bereiten Sie die Semmelbrösel vor, indem Sie 1/4 Tasse Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die Semmelbrösel hinzu. Die Semmelbrösel unter ständigem Rühren kochen, bis sie leicht geröstet sind. Salz und Pfeffer einrühren und vom Herd nehmen.
- Einige der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, um sie einzudicken. Die Hälfte der Semmelbrösel einrühren und das Lorbeerblatt wegwerfen. Mit restlichen Semmelbröseln und Petersilie belegen und servieren.
Noch mehr einfache vegetarische Rezepte
Warmer Linsensalat mit gegrillten Portabella-Pilzen
Vegetarische Minestrone-Suppe
Drei-Bohnen-Gemüse-Chili
