Wussten Sie, dass der September national ist? Vollkorn Monat? Um dies zu feiern, haben wir eine der sachkundigsten Quellen für Vollkornprodukte, Maria Speck, interviewt. Sie ist die Autorin von Ancient Grains for Modern Meals, einem Kochbuch voller rustikaler, aber eleganter Gerichte, das selbst die wählerischsten Vollkornfresser verwandeln wird.
Maria Speck, Autorin von Uralte Körner für moderne Mahlzeiten, ist unser Experte, wenn es um Vollkornprodukte geht. Aufgewachsen in Griechenland und Deutschland, bevor sie in die USA zog, wird Maria ständig dazu inspiriert, sich neu zu erfinden traditionelle Rezepte aus den Kulturen, die sie umgeben, und bringt Vollkornprodukte in die Mischung für ihre eigenen ein Twist. Und bei ihren Rezepten geht es nicht nur um Vollkornprodukte – ihr neuestes Rezept, mit Rosmarin angereichertes griechisches Joghurteis mit Orangenmarmelade, lässt uns wünschen, dass der Sommer hier bleibt!
SheKnows: Wenn Sie jemandem Vollkornprodukte vorstellen würden, mit welchen drei Vollkornprodukten würden Sie beginnen und wie?
Maria Speck: Das ist leicht! Ich würde Bulgur empfehlen, Andenhirse, und farro. Bulgur und die sehr trendige Quinoa sind fabelhaft, weil sie kochen schnell, in etwa 10 bis 15 Minuten – perfekt für unser geschäftiges Leben. Bulgur, oft als uraltes Fastfood bezeichnet, hat ein ansprechendes tiefes nussiges Aroma und eignet sich wunderbar für schnelle Beilagen. Inspiriert von Kindheitserinnerungen, Ich habe zum Beispiel einen würzigen Bulgur mit in Butter gerösteten Mandeln und Zimt kreiert. Sie können diesen vorgekochten und gecrackten Weizen sogar einfach für Getreidesalate rehydrieren oder in einem aromatischen Lammburger mit Bulgur und Minze verwenden, auch in meinem Buch, mit vielen frischen Kräutern und Gewürzen.
Glutenfreies Quinoa mit seinem süßen Grasaroma und seiner verführerischen Knusprigkeit eignet sich hervorragend für Salate und Beilagen, aber auch für Suppen. Aus meinem Buch bereite ich oft die supereinfache Zitronen-Quinoa mit Johannisbeeren, Dill und Zucchini zu. Farro ist ein weiterer Favorit, eine köstliche alte Weizensorte. Als Vollkorn dauert die Zubereitung etwas länger, aber ich zögere nicht, an geschäftigen Wochenabenden halbperlige Farro zu verwenden — es behält immer noch einen Teil der Ballaststoffe und Nährstoffe und führt Sie in sein zartes, nussiges Aroma und verführerisch ein kauen. Kein Wunder, dass es bei Köchen und Hausfrauen gleichermaßen beliebt ist. Es ist ein tolles wärmendes Frühstück im Frühherbst, ein cremiger Farro mit in Honig gerösteten Trauben, die viele meiner Leser lieben.
SK: Was sind einige häufige Missverständnisse über Vollkornprodukte?
FRAU: Viele Leute denken, alte Körner nehmen bis in alle Ewigkeit Kochen. Deshalb habe ich in meinem Kochbuch Körner in schnell kochende Körner wie Quinoa, Hirse, Buchweizen oder Bulgur unterteilt – sie sind in etwa 15 Minuten genauso schnell auf dem Tisch wie weißer Reis. Langsamer kochende Körner wie Vollkorn- oder Dinkelbeeren, geschälte (Vollkorn-)Gerste oder Kamut benötigen etwas mehr Zeit, ein Einweichen über Nacht und ein Köcheln von etwa 50 bis 60 Minuten. Ich empfehle jedoch immer, am Wochenende einen großen Topf zu machen und ihn im Kühlschrank aufzubewahren, um ihn später in Salaten, Suppen und wärmenden Frühstücken zu verwenden. Gekochte Körner halten sich im Kühlschrank mindestens fünf Tage. Sie können sie auch portionsweise einfrieren, was ich die ganze Zeit mache, besonders wenn ich zu viel koche. Mein Buch enthält alle Anleitungen, die Sie dabei unterstützen.
Ein weiteres verbreitetes Missverständnis ist, dass alle alten Körner zäh sind. Während einige Körner wie Vollkornbeeren oder Vollkorn-Farro einen leckeren Kausnack haben, bin ich ein Vorliebe für Komfortnahrung und Körner passen hier sehr gut. Probieren Sie eine weiche, beruhigende Schüssel mit warmer Polenta (Maismehl) mit etwas Butter und Salz – ich habe mich immer für Steinmehl entschieden – oder Hirse, Bulgur, Buchweizen. Dies sind die Körner, zu denen ich greife, wenn ich im frühen Herbst oder Winter nach etwas Beruhigendem und Erhebendem suche.
SK: Was backen Sie am liebsten mit Vollkorn und warum?
FRAU: Ich liebe die reichhaltigen Texturen und charakteristischen Aromen, die verschiedene alte Getreidemehle in mein tägliches Backen bringen, in Brot, Pfannkuchen, Keksen und mehr. Herzhaftes Vollkornmehl, zart-nussiger Emmer, erdiges Buchweizenmehl oder würzig-grober Pumpernickelroggen. Die Kombination einiger dieser verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen macht die Verwendung von Vollkornmehlen so attraktiv.
Ich schlage den Leuten immer vor, sogenanntes „weißes“ Vollkornmehl zu probieren, besonders wenn sie neu beim Vollkornbacken sind. Es ist eine Weizensorte mit allen ernährungsphysiologischen Vorteilen von normalem Vollkornmehl, aber mit einer natürlichen Süße, die viele Menschen ansprechen. Es hat auch eine hellere Farbe, sodass Ihre schnellen Brote und Kekse schön golden werden, als ob sie aus Allzweckmehl hergestellt wären – Ihre Familie und Freunde werden nicht einmal wissen, dass Sie Vollkornbrot verwendet haben! Was ist nicht zu lieben?
SK: Was sind die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile einer Diät mit Vollkornprodukten?
FRAU: Vollkornprodukte sind ernährungsphysiologische Kraftpakete. Der Verzehr von drei Portionen Vollkornprodukten pro Tag kann Ihr Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfälle, Typ-2-Diabetes und bestimmte Krebsarten erheblich reduzieren. Vollkornprodukte enthalten Vitamine wie Vitamin E und B-Vitamine, Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium und Antioxidantien; sie tragen sogar einige wertvolle Antioxidantien bei, die in Obst und Gemüse nicht vorkommen. Und natürlich Ballaststoffe! Der durchschnittliche Amerikaner verbraucht nur 15 Gramm Ballaststoffe pro Tag, was etwa der Hälfte dessen entspricht, was wir essen sollten.
Persönlich liebe ich es, dass Vollkornprodukte mein Verlangen nach wohltuenden Kohlenhydraten stillen und gleichzeitig meinem Teller großartige Aromen und Texturen verleihen. Im Gegensatz zu den ernährungsphysiologisch „leeren Stärken“ in verarbeitetem Getreide wie weißem Reis oder Nudeln sind Vollkornprodukte immens nahrhaft. Dies bedeutet, dass eine kleine Menge viel bewirken kann! Und weil Vollkornprodukte Sie länger satt machen, können sie Ihnen helfen, diese zusätzlichen Pfunde zu verlieren.
SK: Beschreiben Sie Ihre ideale Vollkornmahlzeit (drei Gänge – Vorspeise, Hauptgericht, Dessert), die alle mit Vollkornprodukten zubereitet werden.
FRAU: So könnte ein Abendessen in den schönen ausklingenden Sommertagen aussehen: Als Vorspeise würde ich meine Artischocken-Rosmarin-Torte mit Polenta-Kruste servieren. Es ist supereinfach, kann komplett im Voraus zubereitet werden und ich glaube, es ist eines der am meisten gekochten Rezepte aus meinem Buch geworden. Eine weiche Schicht Polenta wird mit Artischocken und einem Vanillepudding aus griechischem Joghurt, Ziegenkäse und Parmesan belegt und gebacken – fabelhaft mit einem Glas gekühltem Rosé oder Prosecco! Auf die Tarte folgten mediterrane Muscheln mit Farro und Weißwein, ein leichtes Sommergericht und genauso einfach zuzubereiten. Als Nachtisch würde ich ein Blech mit zarten Honig-Mandel-Cantuccini backen, gemacht mit Olivenöl und Vollkornmehl. Diese winzigen Mandelbiscotti passen perfekt zu einer Schüssel mit Rosmarin-infundiertem griechischem Joghurteis, die ich kürzlich für meinen Blog kreiert habe. Versuch es!
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