Wenn Sie noch nie geschmort haben, weil Sie denken, dass es zu lange dauert oder Sie kein „gekochtes“ Fleisch mögen, denken Sie noch einmal darüber nach. Das Schmoren kann ein kurzes oder langes Unterfangen sein und macht das Fleisch saftig, zart und voller Geschmack. Tatsächlich ist es perfekt für die vielbeschäftigte Mutter, denn Sie können etwas über das Wochenende schmoren und es für ein Abendessen unter der Woche aufwärmen, was den Geschmack des Gerichts noch verstärkt. Hier ist, was Sie wissen müssen, um mit den besten von ihnen zu schmoren, sowie ein Rezept für geschmorte Rippen, um Ihr neu erworbenes Schmorwissen anzuwenden.
Beginnen Sie mit dem richtigen Topf
Erfolgreiches Schmoren beginnt mit dem richtigen Topf. Zum Schmoren benötigen Sie einen Hochleistungs-Dutch-Ofen mit dicht schließendem Deckel, denn sie sind perfekt für diese lange, langsame Art des Garens. Sie können schmoren
auf dem Herd oder im Ofen, aber der richtige Topf macht Ihre Schmorabenteuer viel einfacher. Der Topf braucht auch einen schweren Boden, damit das Essen nicht anbrennt.
Fügen Sie eine würzige Flüssigkeit hinzu
Sie können jede Art von Flüssigkeit verwenden, um Ihre Speisen zu schmoren, von Wasser bis zu Tomatensaft. Die beste Schmorflüssigkeit verleiht den Speisen Geschmack und Aroma. Wenn Sie also Wasser verwenden, geben Sie unbedingt Kräuter und
Gewürze in die Flüssigkeit, um die geschmacklich besten Ergebnisse zu erzielen. Sie sollten genug Flüssigkeit haben, um das Essen etwa zur Hälfte zu bedecken; du willst das Essen nicht ganz untertauchen, denn das Wille kochen
Fleisch statt schmoren.
Der kurze Schmorbraten
Die Kurzschmortechnik wird für empfindlichere Lebensmittel wie Gemüse, Fisch und Hühnchen verwendet. Sie schmoren das Essen nur so lange, bis es gar ist. Wie lange Sie schmoren, hängt davon ab, wie dick
Ihr Essen ist, befolgen Sie also Ihr spezielles Schmorrezept und überprüfen Sie den Gargrad mit einem Fleischthermometer, wenn Sie die ersten paar Mal kurz schmoren.
Der lange Schmorbraten
Das lange Schmoren ist die Technik, an die die meisten Leute denken, wenn ein Rezept nach Schmoren verlangt, und es kann auch der Grund sein, warum viele Leute die Technik falsch verstehen. Langes Schmoren gart das Fleisch langsam und macht
selbst die zähesten Fleischstücke zart und genussvoll, reduziert aber auch die Kochflüssigkeit auf eine soßenartige Konsistenz und verleiht dem Gericht einen intensiv köstlichen Geschmack.
In Säften und Geschmack anbraten
Das meiste Schmoren, ob lang oder kurz, beginnt damit, das Fleisch in heißem Öl zu bräunen, die anderen Zutaten und die Flüssigkeit zuzugeben und dann mehrere Stunden zu garen. Anbraten des Fleisches vor dem Schmoren
Geschmack und die schönen, fleischigen Säfte, die geschmortes Fleisch so unglaublich zart machen.
