Es gibt nichts Erfrischenderes als ein Glas Limonade an einem heißen Sommertag. Anstatt Ihr süßes Lieblingsgetränk nach einem Tag des Schwitzens in der Sonne zu trinken, versuchen Sie es stattdessen zu essen. Diese mundgerechten Leckereien mit Zitronen- und Erdbeergeschmack sind nicht nur bezaubernd, sondern auch köstlich und schmecken wie ein Glas Limonade.
Diese sind die perfekte Ergänzung für die Dessertbar einer Sommerhochzeit im Freien, eine Kindergeburtstagsfeier oder einfach nur als fauler Sonntagsgenuss am Pool. Hergestellt aus frischem Obst und nicht aus der Dose, können Sie sich auch darauf verlassen, dass Ihr Leckerbissen nur aus den besten Zutaten besteht. Legen Sie also den Strohhalm weg und schnappen Sie sich einen dieser Cupcakes, wenn das nächste Mal ein Verlangen nach Limonade aufkommt.
Mini-Cupcakes mit Erdbeerlimonade
Rezept angepasst von Wie süß isst
Ergibt 24 Mini-Cupcakes
Zutaten:
Für die Cupcakes:
- 1-1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1-1/4 Teelöffel Backpulver
- 3/4 Tasse weißer Zucker
- 6 EL Butter, weich
- 2 Eier
- 1-1/2 Esslöffel Vanille
- 1/2 Tasse Magermilch
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Schale von 2 Zitronen
- Prise Salz
Für das Frosting:
- 1-1/2 Stangen Butter, weich
- 2-1/2 Tassen Puderzucker
- 2 Teelöffel Vanille
- 1/4 Tasse gehackte Erdbeeren
- 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft
- Zitronenschale (zum Garnieren)
Richtungen:
- Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Eine Mini-Cupcake-Pfanne mit Kochspray einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Butter, Zucker und Eier mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Fügen Sie Vanille hinzu und mischen Sie, bis es vollständig vermischt ist. Zitronensaft und Zitronenschale einrühren.
- In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Fügen Sie langsam das Mehl zu der nassen Mischung hinzu, wechseln Sie es mit der Milch (und enden Sie mit dem Mehl). Sobald die Mischung vollständig vermischt ist, gießen Sie den Teig vorsichtig in die Cupcake-Pfanne.
- 15 bis 22 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten, indem Erdbeeren, Butter, Vanille und Puderzucker zusammen mit einem Handrührgerät glatt geschlagen werden. Fügen Sie Zitronensaft hinzu, jeweils 1/2 Esslöffel, bis Sie mit dem Geschmack zufrieden sind.
- Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, frosten und mit Zitronenschale und einem süßen rosa Strohhalm garnieren. Genießen!
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