Bei der Fülle an Zucchini in Ihrem Garten (oder an den Ständen auf dem Bauernmarkt) ist es höchste Zeit, Zucchinibrot zu backen. Machen Sie einen Laib dieses veganen Zucchinibrot-Rezepts und genießen Sie es eine Woche lang, oder machen Sie ein paar Laibe und frieren Sie die Extras ein.
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Rezept für veganes Zucchinibrot
Ergibt 2
Zutaten:
- 3 Tassen weißes Vollkornmehl
- 1/2 Tasse gemahlene Leinsamen
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Tasse Rapsöl
- 1 Tasse Zucker
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 3 kleine Zucchini, gerieben
Richtungen:
- Ofen auf 350 Grad F vorheizen und 2 Kastenformen großzügig mit Kochspray besprühen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Flachs, Natron, Backpulver, Salz und Koriander vermischen.
- In einer zweiten großen Schüssel Öl und Zucker gut verquirlen. Vanillezucker einrühren, dann Zucchini einrühren.
- Trockene Zutaten zu nassen Zutaten geben und verrühren.
- Den Teig in die vorbereiteten Kastenformen füllen. 60 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
- Das Brot 15 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen, dann die Brote auf den Gitterrost stürzen, um weiter abzukühlen.
- Warm servieren oder die Brote vollständig abkühlen lassen. Bewahren Sie vollständig abgekühltes Brot in einem luftdichten Behälter auf oder wickeln Sie es mit Gefrierfolie ein, um es bis zu 2 Monate einzufrieren.
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