Dies ist definitiv kein Standard-Kartoffelsalat. Erdige rote Kartoffeln und süße rote Paprika werden geröstet und mit pfeffrigem Rucola zusammen mit einem Zitronen-Ahorn-Dressing und gehobeltem Parmesan geworfen.
Kartoffelsalat ist das Gericht, an das jeder denkt, wenn die Picknicks und Grillabende beginnen. Obwohl köstlich, verwenden die meisten Rezepte Mayonnaise, die kalorienreicher ist, was sie alles andere als taillenfreundlich macht.
Dieser Kartoffelsalat ist gesund und verzichtet auf Mayo und schwere Dressings und entscheidet sich für ein leichtes und helles Zitronen-Olivenöl-Dressing. Anstatt meine Kartoffeln zu kochen, warf ich sie zusammen mit geschnittener roter Paprika in Olivenöl und Kräuter und röstete sie im Ofen.
Herzhaft genug, um den Bauch jedes Vegetariers zu füllen, könnte dieser Salat ein Hauptgericht für Ihre reinen Veggie-Gäste sein oder eine schöne Beilage neben gegrilltem Hähnchen oder einem saftigen Burger. Dies ist wunderbar bei Raumtemperatur oder gekühlt serviert.
Rezept für gebratenen Paprika-Kartoffel-Salat
Leicht und doch sättigend, ist dieser wunderbare Salat voller gerösteter roter Paprika und roter Kartoffeln, die mit frischem Rucola geworfen werden. Gekleidet in ein leichtes Zitronen-Oliven-Dressing, wird es mit Parmesankäse abgerundet. Tipp: Bereiten Sie diesen Salat im Voraus zu, indem Sie das Gemüse, das Dressing und den Käse getrennt halten und direkt vor dem Servieren werfen.
Portionen 8
Zubereitungszeit: 10 Minuten | Backzeit: 45 Minuten | Inaktive Zeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Zutaten:
Für die Kartoffeln
- 1 Pfund kleine rote Kartoffeln, gewürfelt oder halbiert
- 2 große rote Paprika, in Scheiben geschnitten
- 1 kleine süße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel gerösteter Knoblauch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Salat
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 2 Zitronen, entsaftet
- 2 Esslöffel reiner Ahornsirup
- 1 kleine Schalotte, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 6 Tassen frisches Baby-Rucola-Grün
- 1 große Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
- Parmesankäse, zum Bestreuen
Richtungen:
- Den Ofen auf 400 Grad F erhitzen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
- Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln, Olivenöl und gerösteten Knoblauch in eine Rührschüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse gut schwenken und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. 45 Minuten braten oder bis die Paprika und die Kartoffeln anfangen braun zu werden und karamellisiert aussehen.
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Schalotten in eine Salatschüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing gut mischen und den Baby-Rucola und die gehackte Petersilie hinzufügen.
- Das Grün gut schwenken und auf eine Servierplatte geben.
- Mit gerösteten Paprika und Kartoffeln belegen, mit langen, gehobelten Parmesanscheiben garnieren und servieren.
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