Langsam gegarter Lachs mit Fenchel, Koriander und so viel Geschmack – SheKnows

Ich habe mich auf das Auschecken gefreut Spitzenkochmeister' Gewinner und James Beard Award nominierter Koch Floyd Cardoz's neues Kochbuch, Flavorwalla, teilweise nur wegen des Namens. Und ich wollte es auch sehen, weil er das Essen für den Film kreiert hat Die Hundert-Fuß-Reise sah unglaublich aus. Aber jetzt, wo ich es gesehen habe, bleibe ich bei den offenen Meinungen.

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Nehmen Sie die Idee, dass Sie nur durch Drücken des Fleisches feststellen können, ob ein Stück Fleisch oder Fisch fertig ist.

„Diese Leute sind voller Scheiße“, schreibt Cardoz. „Man kann nie sagen, ob etwas so gemacht wird. Der beste Weg, um festzustellen, wann der Lachs in diesem Rezept fertig ist, besteht darin, den Timer einzustellen und dann nach dem leichten Nebel auf der Plastikfolie zu suchen.“

Na dann! Hier ist ohne weiteres das Lachsgericht, das Cardoz von Ihnen zubereiten möchte … richtig. Nichts von diesem Fisch-Stich-Geschäft. Es ist ein großartiges Gericht für ein größeres Familientreffen oder eine Party.

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Langsam gekochter Lachs mit Fenchel und Koriander Rezept

Für 12

Lachs ist ein guter Fisch für eine große Gruppe, da er allgemein beliebt ist. Es gibt jedoch nicht viel Schlimmeres als verkochter Lachs, weshalb diese Kochmethode großartig ist. Die Ofentemperatur ist so niedrig, dass ein Übergaren praktisch ausgeschlossen ist. Ich habe dies zuerst für ein Weihnachtsessen zu Hause für etwa 40 Personen zubereitet und es ist zu meiner Lieblingsmethode geworden, um Lachs für eine große Gruppe zu kochen. Es ist auch gut für eine Party, weil es direkt aus dem Ofen auf den Tisch kommt und direkt aus der Auflaufform serviert wird. Dank des niedrigen, langsamen Garens wird es saftig und lecker, auch wenn es etwas ruht.

Zutaten:

• 1-1/2 Pfund/680 Gramm Lachs in der Mitte geschnitten, 1-1/2 Zoll dick, in 12 gleiche Rechtecke geschnitten
• Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 kleine Fenchelknolle
• 2 EL gesalzene Butter, weich
• Gehackte Schale und Saft von 1 Orange
• 24 dünne Scheiben Knoblauch
• 2 Esslöffel gehackte Schalotten
• 1 Esslöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer
• Blätter von 3 Estragonzweigen, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Teelöffel Koriandersamen, mittelfein gemahlen
• 1 Teelöffel Fenchelsamen, fein gemahlen
• 12 dünne Scheiben Serrano-Chili (ca. 1 Chili)
• 3 Esslöffel Olivenöl

Richtungen:

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad F vor.
2. Den Lachs mit Meersalz und Pfeffer würzen. Beiseite legen.
3. Entfernen und entsorgen Sie die Wedel und die harten Spitzen der Fenchelknolle. Die Zwiebel und die restlichen zarten Stiele in dünne Scheiben schneiden und getrennt halten. Beiseite legen.
4. Den Boden einer großen Pyrex- oder Keramikform mit Butter bestreichen. Die in Scheiben geschnittene Fenchelknolle über den Boden der Form streuen. Den Orangensaft über den Fenchel gießen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Jeweils zur Hälfte mit Orangenschale, Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Estragon, Koriander und Fenchelsamen bestreuen.
5. Den Lachs in einer einzigen Schicht in der Schüssel anrichten. Auf jedes Lachsstück eine Scheibe Serrano und eine Knoblauchscheibe legen. Mit den in Scheiben geschnittenen Fenchelstängeln und der restlichen Orangenschale, Knoblauch, Schalotte, Ingwer, Estragon, Koriander und Fenchelsamen bestreuen. Das Olivenöl darüberträufeln. Decken Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie ab. (Das Gericht kann bis zu diesem Zeitpunkt bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nehmen Sie das Gericht vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie den Kunststoff an Ort und Stelle 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen.)
6. Den Lachs 25 Minuten backen. Sie möchten es nicht so lange kochen, dass es ganz undurchsichtig wird und das weiße Albumin herauskommt. Wenn der Lachs fertig ist, ist die Plastikfolie normalerweise sehr fest und glänzend und auf der Unterseite befindet sich ein leichter Nebel. Aber wenn Sie den Nebel nicht sehen, lassen Sie sich einfach vom Timer leiten.
7. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, die Plastikfolie entfernen und wegwerfen und servieren. Kochzeit: ca. 35 Minuten.

Auszug aus Floyd Cardoz: Flavorwalla von Floyd Cardoz (Handwerkerbücher). Copyright ©2016. Fotografien von Lauren Volo

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