Ron Shaich, CEO und Gründer von Panera Bread, ist ein Elternteil, und das brachte ihn dazu, über die Zutaten in den Speisen von Panera Bread nachzudenken.
Shaich erzählte Reichtum, „Meine Kinder essen 10 bis 11 Mal die Woche Panera … ich möchte ihnen keinen Müll servieren.“
Deshalb hat er es sich zur Aufgabe gemacht, sauberes Essen in die Kette zu bringen, was er bis heute tun will Eliminieren oder Neuformulieren von fast 168 Zutaten der 460, aus denen die Kette derzeit besteht Speisekarte.
Es hat bereits aufgehört, antibiotisches Fleisch zu servieren, hat Transfette eliminiert und zählt die Kalorien auf allen auf seiner Speisekarten, aber jetzt bewegt sich die Kette dazu, Zusatzstoffe wie Polydextrose und Titan zu entfernen Dioxid. Was für mich gut klingt – was sind das überhaupt?
Paneras erster Schritt besteht darin, sein Salatdressing neu zu formulieren. Ab heute enthält das Salatdressing der Kette keine künstlichen Süß-, Farb-, Geschmacks- und Konservierungsstoffe mehr. Es musste im Grunde von Grund auf neu begonnen werden, um diese Rezepte zu ändern – es dauerte allein sechs Monate, bis die Kette sein griechisches Salatdressing neu formulieren, bevor es im Restaurant getestet wird, was für Paneras Engagement spricht wechseln.
„Verbraucher suchen nach Alternativen, die weniger verarbeitet sind … Ich würde argumentieren, dass ‚sauber‘ besser schmeckt und auch besser für Sie ist“, sagte Shaich.
Fast-Casual Clean Eating in einer Welt aus mysteriösem Fleisch und unaussprechlichen Zutaten – klingt für mich ziemlich metallisch.
Pantera-Brot
Bild: Imgur
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