Seit Jahren tobt die Dampfdebatte, wobei viele Gesundheitsexperten behaupten, dass das Dämpfen von Lebensmitteln eine viel gesündere Art ist, sie zuzubereiten als herkömmliche Methoden. Dämpfen funktioniert durch kontinuierliches Kochen von Wasser, das Dampf abgibt und das Gemüse entweder in einem Dampfgarer oder in einem Sieb über einem kochenden Topf kocht. Hier sind die Vorteile des Dämpfens, die dazu führen könnten, dass Sie Bratpfanne und Backblech für einen neuen, gesunden Lebensstil wegwerfen.
Kein Öl
Beim Dämpfen von Speisen ist kein Öl erforderlich, das regelmäßig zum Braten oder Garen im Ofen verwendet wird. Das bedeutet, dass der Fettgehalt sofort geringer ist als bei in Öl oder Butter gekochten Speisen.
Überkochen und Anbrennen werden vermieden
Beim Braten, Kochen, Grillen oder Backen im Backofen ist es viel einfacher, Lebensmittel zu verbrennen oder zu übergaren als beim Dämpfen. Bei Dampfgarern können Sie normalerweise auch einen Timer einstellen, der sicherstellt, dass die Speisen nur für die erforderliche Zeit garen. Gemüse braucht normalerweise nicht länger als fünf Minuten, um gründlich zu dämpfen.
Keine Kreuzaromen
Mehrere Arten von Lebensmitteln können gleichzeitig ohne Kontamination gedämpft werden. Dies kann Zeit und Abwasch reduzieren!
Hilft Vitamine zu sparen
Wenn Vitamine wie Vitamin C, das für essentielle Stoffwechselreaktionen im Körper benötigt wird, und Vitamin B, das eine gesunde neurologische Funktion fördert, kann mit kochendem Wasser in Kontakt kommen beschädigt. Laut mehreren Studien führt das Dämpfen zu einer weitaus geringeren Schädigung dieser Nährstoffe, sodass die Lebensmittel beim Verzehr einen höheren Vitamingehalt aufweisen.
Krebskämpfer bleiben erhalten
Viele Gemüsesorten, darunter Brokkoli, Blumenkohl und Kohl, haben krebsbekämpfende Komponenten, sogenannte Glucosinolate, die beim Überkochen zerstört werden. Durch das Dämpfen bei niedrigen Temperaturen und mit nur wenig Wasser bleiben ihre erstaunlichen Verbindungen erhalten. Kochen und Mikrowellen von Gemüse können bis zu 60 Prozent der Nährstoffe und Glucosinolate schädigen, sodass ihr Nährwert dramatisch sinkt.
So dämpfen Sie Lebensmittel richtig
Das Geheimnis beim Dämpfen von Speisen besteht darin, sicherzustellen, dass die Speisen ausreichend heiß sind. Wenn nicht, ist das Essen möglicherweise zu wenig gekocht. Wenn jedoch zu viel Hitze vorhanden ist, kann das Essen gummiartig werden.
- Stellen Sie in einem einstufigen Dampfgarer oder einem Sieb über einem Topf mit Wasser die Lebensmittel so auf, dass um jedes Produkt herum Platz ist und der Dampf effektiv zirkulieren kann. Achten Sie darauf, den Dampfgarer nicht zu überladen oder die Lebensmittel zu stapeln, da das Garen ungleichmäßig wird.
- Verwenden Sie nur eine kleine Menge Wasser im Boden Ihres Dampfgarers – 1 cm. sollte in Ordnung sein, da Sie es nicht in der Nähe des Essens haben möchten.
- Schließen Sie den Deckel fest über den Speisen und heben Sie den Deckel nicht an, wenn Sie mit dem Dämpfen Ihrer Speisen begonnen haben, da dies den Vorgang behindern könnte.
- Kochen Sie alle Körner zuerst an, bevor Sie den Garvorgang durch Dämpfen beenden.
- Genießen!
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