Das Rezept für gegrilltes Hähnchen, bei dem Sie sich nach Resten sehnen – ja, das werden Sie – SheKnows

Der Trend zum Essensset hat gerade eine unerwartete Wendung genommen: Kochbücher. Eines der ersten Startups im Business, plattiert, hat gerade eine Sammlung von anpassbaren Rezepten für "wähle dein eigenes Abenteuer" veröffentlicht. Das bedeutet, dass das Buch nach Szenarien geordnet ist, von Abendessen unter der Woche bis hin zu Fertiggerichten. Praktisch und schön zugleich plattiert wäre ein tolles Abschluss- oder Hochzeitsgeschenk.

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Mein Lieblingskapitel ist Great for Leftovers, oder wie ich es gerne nenne, Zwei-für-Eins-Mahlzeiten. Dann kochst du ein großes Abendessen und verwendest die Reste für die nächste Mahlzeit. So klug. Und kochen nicht viele von uns schon so? Schauen Sie sich diese beiden Rezepte aus dem Kapitel an: Pesto-gegrillte Hähnchen-Kebabs mit Ricotta-Erbsen-Salat, die sich fast wie von Zauberhand in Pesto-Hühnchen-Pizza verwandeln. Schon fast.

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Pesto-gegrillte Hähnchenspieße mit Ricotta-Erbsensalat Rezept

Für 2 Portionen plus 2 Portionen Reste

Zutaten:

• 1-1/2 Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenbrust
• 1/2 Tasse Pesto, im Laden gekauft oder selbstgemacht (Seite 39)
• 4 Zweige frischer Estragon
• 1 Schalotte
• 2 Tassen Zuckerschoten
• 1 Zitrone
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Esslöffel Honig
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser
• 2 Tassen geschälte frische Erbsen
• 2 Tassen Erbsensprossen
• 1/4 Tasse Ricotta-Käse, im Laden gekauft oder hausgemacht (Seite 40)
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen:

1. Heizen Sie einen Grill zu hoch oder eine Grillpfanne auf hoher Hitze.
2. Schneiden Sie das Huhn in 1-Zoll-Würfel. In einer großen Schüssel das Hühnchen mit 1/3 Tasse Pesto zum Bestreichen werfen. Mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren (oder mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren).
3. Die Estragonblätter von den Stielen zupfen. Die Schalotte hacken. Die Zuckererbsen diagonal halbieren. Zitrone halbieren. Schneiden Sie die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln in 1-Zoll-Stücke (verwerfen Sie die dunkelgrünen Spitzen).
4. Wenn der Grill oder die Grillpfanne heiß ist, die Zitrone mit der Schnittseite nach unten hinzugeben. Grillen, ohne sich zu bewegen, bis sie verkohlt und saftig sind, 2 – 3 Minuten. Drücken Sie den Saft in eine große Schüssel. Honig, Estragon und Schalotte unterrühren. Unter Rühren langsam 2 Esslöffel Olivenöl einfließen lassen, um es zu emulgieren. Abschmecken und nach Bedarf salzen und pfeffern. Die Zitronenvinaigrette beiseite stellen.
5. Die Spieße abwechselnd mit Hühnchen und Frühlingszwiebeln fädeln, jeweils etwa 4 Stück. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Grill oder die Grillpfanne mit den restlichen 2 EL Olivenöl bestreichen. Die Kebabs dazugeben und grillen, alle 1 – 2 Minuten mit etwas restlichem Pesto bestreichen, bis das Hähnchen durchgegart ist, 3 – 4 Minuten pro Seite.
6. Während die Kebabs grillen, in einem mittelgroßen Topf die Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie die Zuckererbsen und die geschälten Erbsen hinzu und kochen Sie, bis sie hellgrün und zart sind, etwa 2 Minuten. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Zusammen mit den Erbsensprossen zur Zitronenvinaigrette geben. Kurz vor dem Servieren zum Beschichten wenden. Den Salat abschmecken und nach Bedarf salzen und pfeffern. Die Hälfte der Hähnchenspieße und die Hälfte des Erbsensalats beiseite stellen, um Reste aufzubewahren. Hähnchen und Frühlingszwiebeln von den Spießen lösen. Hähnchen und Salat zugedeckt bis zu 4 Tage getrennt im Kühlschrank lagern.
7. Zum Servieren den Erbsensalat mit dem Ricotta bestreichen und mit den Kebabs belegen.

Pesto Hähnchenpizza mit Ricotta und Erbsen Rezept

Für 2

Zutaten:

• Übriges Pesto-gegrilltes Hähnchen und Frühlingszwiebeln (vom Spieß)
• Allzweckmehl, zum Bestäuben
• 1 Pfund im Laden gekaufter Pizzateig
• 2 EL Pesto, gekauft oder selbstgemacht (Seite 39)
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1/4 Tasse Ricotta-Käse, im Laden gekauft oder hausgemacht
• Erbsensalat übrig
• Koscheres Salz

Richtungen:

1. Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F vor. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
2. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke zerteilen.
3. Streuen Sie Mehl über eine saubere, trockene Oberfläche. Den Pizzateig so dünn wie möglich zu einem etwa 1/8 Zoll dicken Rechteck ausrollen, den Teig zwischen jeder Rolle wenden und drehen. Übertragen Sie den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.
4. Verteile das Pesto gleichmäßig auf der Pizza und lasse einen 1-Zoll-Rand übrig. Mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Punkt mit dem Ricotta. Backen Sie die Pizza, bis die Kruste knusprig ist, etwa 15 Minuten.
5. Aus dem Ofen nehmen, das zerkleinerte Hühnchen und die Frühlingszwiebeln darüber streuen und in den Ofen zurückgeben, bis es etwa 3 Minuten durchgewärmt ist. Vor dem Anschneiden und Servieren mit dem Erbsensalat garnieren.

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