Quinoa ist ein gesundes Grundnahrungsmittel in der vegetarischen und veganen Ernährung, eignet sich aber auch hervorragend für viele verschiedene Gerichte, unabhängig von Ihrer Ernährung. Es ist kein Wunder, dass Quinoa voller Proteine und Nährstoffe zu einer so beliebten Zutat in unseren Küchen geworden ist.
Quinoa kann in Suppen, Eintöpfen, Aufläufen und sogar Salaten verwendet werden und ist so vielseitig einsetzbar. In diesem herbstlichen Salat habe ich Quinoa in Gemüsebrühe gekocht (für etwas mehr Geschmack) und noch warm mit frischem Spinat, in Ahorn geröstetem Rosenkohl und knackigen Äpfeln garniert. Ich habe auch Pekannüsse für einen erdigen Geschmack und Feta für ein bisschen Würze hinzugefügt.
Quinoa Panzanella Salat mit geröstetem Rosenkohl und Äpfeln Rezept
Dieser Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als gesunde vegetarische Vorspeise. Warm serviert ist es eine köstliche und gesunde Art, einen Salat im Herbst zu genießen.
Für 6
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 45 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Zutaten:
Für den gerösteten Rosenkohl
- 1 Pfund Rosenkohl, getrimmt
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 3 Esslöffel reiner Ahornsirup
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Quinoasalat
- 1-1/2 Tassen ungekochte Quinoa
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 2 Tassen frischer Babyspinat, gehackt
- 1 großer Honeycrisp- oder Fuji-Apfel, gewürfelt
- 1/2 Tasse Pekannüsse
- 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
- 1/2 Tasse hausgemachte oder im Laden gekaufte Croutons
- Hausgemachtes Granatapfel-Dressing (Rezept unten)
Richtungen:
- Den Ofen auf 400 Grad F erhitzen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
- Den Rosenkohl hacken und in eine Rührschüssel geben. Mit Olivenöl und Ahornsirup beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Gut vermengen und in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Backblech verteilen. 45 Minuten backen oder bis der Rosenkohl zu karamellisieren beginnt.
- In der Zwischenzeit Quinoa und Gemüsebrühe in einen großen Topf geben. Zum schnellen Kochen bringen und dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- Quinoa ohne Deckel kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht/aufgesaugt ist.
- Zur Quinoa gerösteten Rosenkohl, gewürfelte Äpfel, Pekannüsse und Spinat geben und gut vermengen.
- In eine Servierschüssel geben und mit zerbröckeltem Feta und Croutons garnieren.
- Mit dem darüber gegossenen Dressing servieren oder den Salat auf Tellern anrichten und jeden Salat einzeln beträufeln.
Rezept für hausgemachtes Granatapfel-Dressing
Ergibt 3/4 Tasse
Gesamtzeit: 5 Minuten
Zutaten:
- 1/4 Tasse Granatapfelessig
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
- 3-4 Esslöffel reiner Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
- Alle Zutaten in einen Mixer geben.
- Auf hoher Stufe mixen, bis das Dressing glatt ist, und in ein sauberes Glas mit Deckel geben.
- Bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren und vor dem Servieren schütteln.
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