Quinoa ist so vielseitig, und obwohl sie winzig klein ist, lässt sie sich hervorragend zu Salaten hinzufügen. Stapeln Sie es mit Spinat, schwarzen Oliven, roten Paprika, Gurken und einem cremigen, zitronigen Dressing für einen herzhaften Salat, der nicht schwer ist.
Ich liebe Quinoa und das aus gutem Grund. Es gibt so viele Dinge, die Sie damit machen können, um eine Mahlzeit noch besser zu machen. Sie können damit backen, es kalt oder warm essen, es zu Gemüse hinzufügen, zu Suppen hinzufügen… Die Liste geht weiter, aber ich werde hier aufhören, weil Sie es in diesem griechischen Salat probieren sollten.
Dieser Salat kommt schnell zusammen und ist ein sättigendes Gericht für ein fleischloses Montagsessen. Die griechische Inspiration ist überall, einschließlich des cremigen, zitronigen Dressings. Ich serviere es gerne als Beilage, damit jeder genau die richtige Menge verwenden kann.
Griechischer Quinoa-Salat mit cremigem, zitronigem Dressing Rezept
Dieser Salat hat alle Aromen eines traditionellen griechischen Salats, plus Quinoa, um ihn herzhaft und gesund für ein fleischloses Montagsessen zu halten.
Für 4
Zubereitungszeit: 5 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Ruhezeit: 5 Minuten | Gesamtzeit: 25 Minuten
Zutaten:
Für das Dressing
- 1/2 Tasse griechischer Naturjoghurt
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 3 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Petersilienblätter, gehackt
Für den Salat
- 2 Tassen ungekochte Quinoa (ich habe dreifarbige Quinoa verwendet)
- 4 Tassen verpackte Babyspinatblätter
- 1/3 Tasse in Scheiben geschnittene schwarze Oliven
- 1/4 Tasse geröstete rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
- 1 kleine Gurke, klein gewürfelt
Richtungen:
Für das Dressing
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Abschmecken und nach Bedarf würzen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Für den Salat
- Bereiten Sie die Quinoa nach Packungsanweisung zu. Gib die Quinoa nach dem Kochen in eine flache Schüssel und stelle sie in den Kühlschrank, während du die restlichen Zutaten zubereitest.
- Sobald die Quinoa etwas abgekühlt ist, mischen Sie sie mit Spinat, schwarzen Oliven, gerösteten Paprika und Gurken.
- In einzelnen Schalen mit dem cremigen, zitronigen Dressing an der Seite servieren.
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