Gesunder Nudelsalat am Ende des Sommers ist Ihr neues vegetarisches Gericht – SheKnows

Wer liebt keinen guten Nudelsalat? Das tue ich, aber die perfekte Option an der Feinkosttheke zu finden, ist nicht immer so einfach.

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Obwohl sie gut schmecken, können die meisten im Laden gekauften Nudelsalate nichts anderes als kalorienbeladene Bomben sein, wenn es um Ernährung geht. Also habe ich meinen Lieblings-Nudelsalat mit gesunden und frischen Zutaten neu kreiert, während die Dinge super lecker bleiben.

Sie können für dieses Rezept so ziemlich jedes Gemüse verwenden, das Sie zur Hand haben, und ich empfehle, den Salat vor dem Servieren abkühlen zu lassen, damit sich die Aromen entwickeln können. Dies ist ein großartiges Gericht für Vegetarier oder einfach als einfache, schnelle und einfache Beilage für Ihr Abendessen unter der Woche.

Rezept für Zitronen-Nudelsalat

Dient 8-10

Zutaten:

Für den Nudelsalat

• 1 (16 Unzen) Packung Orzo-Nudeln, gekocht
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Gurke, gewürfelt
• 1/2 rote Zwiebel, gehackt
• 1/2 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
• 2 große Handvoll Babyspinat, gehackt

Für das Dressing

• 1/2 Tasse griechischer Joghurt mit Zitronengeschmack oder griechischer Naturjoghurt
• 1 Zitrone, entsaftet und abgerieben
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1-2 Esslöffel Agavennektar (je nach gewünschter Süße)
• 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

1. Alle Zutaten für den Nudelsalat in einer großen Schüssel vermengen und gut vermengen.
2. In einer separaten Schüssel den griechischen Joghurt, Zitronensaft und -schale, Apfelessig und Agave hinzufügen. Das Dressing mit einem Schneebesen glatt und cremig verrühren.
3. Parmesan, Knoblauchpulver und Oregano unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Dressing über den Nudelsalat gießen und verrühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
5. Den Salat abdecken und 1 Stunde kalt stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
6. Vor dem Servieren den Salat noch einmal mischen und kalt servieren.

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