Das Kochen von Fisch „en papillote“ (in Pergament) ist eine schnelle und köstliche Möglichkeit, ein Gourmetgericht mit minimalem Aufwand zuzubereiten. Das macht es perfekt für eine Verabredung, ein elegantes Essen an den Abenden, an denen Sie vergessen haben, dass Ihre Gesellschaft vorbeikommt, oder eine Mittwochabend-Überraschung für die Familie.
Das Beste daran ist, dass Fish en Papillote einfach zuzubereiten ist. Hier ist wie:
1. Nehmen Sie ein Stück Pergamentpapier, das etwa viermal so groß wie Ihr Fisch ist, und falten Sie es in zwei Hälften. Schneiden Sie das Pergament in eine fette Herzform.
2. Aufklappen und eine Hälfte des Herzens mit Speiseöl bestreichen, dann den Fisch und die anderen Zutaten darauf legen und die andere Hälfte an der Faltfalte umklappen.
3. Beginnen Sie an der Spitze des Herzens und falten Sie die Kante in einem Winkel von etwa einem Zoll und gehen Sie ganz herum, damit alles versiegelt ist. Du versuchst, eine ziemlich luftdichte Versiegelung zu erzielen, aber wahrscheinlich entweicht Dampf und es ist möglich, dass das Pergament im Ofen etwas braun wird. Das ist in Ordnung.
4. Legen Sie den eingewickelten Fisch auf eine Backform, für den Fall, dass Saft austritt, und backen Sie ihn wie angegeben.
Aber zuerst brauchst du ein paar tolle Rezepte.
Jedes dieser Rezepte bildet ein Einzelportionspaket, das aus einem 6-Unzen-Filet besteht. Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Packung. Entfernen Sie alle Kerne von Zitrusfrüchten, bevor Sie sie hinzufügen. Die Garzeiten sind ungefähre Angaben und hängen von der Dicke des Filets ab.
Beginnen Sie immer mit sorgfältig entbeintem frischem (nicht gefrorenem) Fisch, es sei denn, das Rezept sagt etwas anderes.
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