Chefkoch Marc Forgione erregte erstmals die Aufmerksamkeit der Nation, als er die dritte Staffel von gewann Der nächste Eiserne Koch im Jahr 2010, aber er hat schon lange zuvor in der Branche Wellen geschlagen. Forgione kochte und arbeitete mit seinem Vater im Alter von 16 Jahren zusammen und verbrachte einen Großteil seines Lebens in und um Restaurants und kulinarische Spitzenleistungen. Er diente Laurent Tourondel als Souschef und wurde später Küchenchef im BLT Prime, bevor er sein eigenes Restaurant eröffnete das seinen Namen trägt, wo er gleich zwei Michelin-Sterne erhielt, was ihn zum jüngsten in Amerika geborenen Koch und Inhaber macht so. Und natürlich ist er einer der konkurrierenden Köche auf Iron Chef Amerika.
Wir wollen natürlich genau wissen, was sich in seinem Kühlschrank befindet. Hier ist, was er uns über die Lebensmittel zu erzählen hatte, die er immer zur Hand hat, die seltsamsten Lebensmittel, die er je gegessen hat, und das Gemüse, das er absolut nicht ausstehen kann.
Sie weiß: Erzählen Sie uns ein wenig darüber, was sich in Ihrem Kühlschrank befindet.
Marc Forgione: Milch, Eier, Joghurt, frisches Obst und Gemüse, Reste, Feta-Käse… und etwas Bier und Wein versteckt sich dort hinten. [Lacht]
SK: Was ist mit Ihrem Gefrierschrank?
MF: Eiscreme, gefrorenes Fleisch und Würste, gefrorene Saucen und Suppen und dann gibt es noch ein paar Schachteln Girl Scout Cookies – Thin Mints natürlich!
SK: Gibt es Artikel, die Sie immer auf Lager haben?
MF: Milch, Eier, Feta-Käse und Gurken.
SK: Was ist dein gesunder Snack?
MF: Als Koch probiert und naschen Sie den ganzen Tag, also versuche ich im Allgemeinen, wenn ich esse, Dinge auszuwählen die gesundheitsbewusster und kohlenhydratarm sind – Gemüse und Hummus, Käse, Gurken, Wurstwaren, usw.
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SK: Können Sie uns ein Beispiel für eines Ihrer Lieblingsmahlzeiten unter der Woche nennen?
MF: Normalerweise bin ich unter der Woche nicht zum Kochen zu Hause! [Lacht] Aber ich liebe das Hühnchen meiner Frau.
SK: Was würden Sie als das ultimative Komfortessen bezeichnen?
MF: Spaghetti und Fleischbällchen. Ich habe kürzlich im Rahmen meiner Partnerschaft mit Undeniably Dairy auch ein Ricotta-Ravioli-Gericht mit cremigen Morchelpilzen zubereitet, das im Restaurant ein großer Erfolg war.
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SK: Gibt es Lebensmittel, die Sie absolut nicht ausstehen können?
MF: Okra... ich komme mit dem Schleim nicht klar.
SK: Welche Landesküche magst du am liebsten und warum?
MF: Laos. Ich habe vor fünf Jahren mit einem meiner engsten Freunde, Soulayphet Schwader, ein laotisches Restaurant in NYC namens Khe-Yo eröffnet, weil ich sein Essen und die Aromen liebte. Ihre Bang-Bang-Sauce ist so scharf, aber ich habe sie auf alles aufgetragen!
SK: Wenn Sie in einem Grillkampf gegen einen anderen Iron Chef antreten würden, gegen wen würden Sie sich entscheiden?
MF: Michael Symon.
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SK: Gegen welchen anderen Iron Chef wären Sie am nervösesten und warum?
MF: Michael Symon… er ist ein guter Freund, und deshalb würde ich mich schlecht fühlen, ihn zu schlagen!
SK: Wenn Sie einen ganzen Monat lang nur ein kleines Küchengerät (Mikrowelle, Mixer, Slow Cooker usw.) verwenden könnten, welches würden Sie wählen?
MF: Vita-Prep.
SK: Was war das seltsamste Essen, das Sie je gegessen haben?
MF: Zehntausend Jahre altes Ei in Hongkong.
SK: Würdest du es wieder essen?
MF: Nö.
SK: Irgendwelche Tipps für Hobbyköche, die ihr Kochspiel verbessern möchten?
MF: Sie müssen mit großartigen Zutaten beginnen – ich sage immer: "Du kannst eine schlechte Zutat nicht gut schmecken lassen." Einige unserer Milchprodukte beziehen wir von Dutch Hollow, eine Farm im Bundesstaat New York, und Sie können die Qualität ihrer Produkte aufgrund der Sorgfalt, die sie für ihre Farm haben, wirklich schmecken.
Auch denken die Leute nicht wirklich viel über die Gewürze nach, die zu Hause in ihrer Küche sitzen, oder merken, dass sie zu alt werden und schlecht werden können. Großartige Gewürze können bei allem, was Sie kochen, wirklich einen großen Unterschied machen. Ich liebe die Gewürze meines Freundes Lior von La Boîte und verwende sie in vielen Gerichten in meinem Restaurant und sogar beim Kochen zu Hause.
