Suchen Sie ein einfaches Gericht, das perfekt für nur zwei Personen ist? Dieses würzige Enchilada-Gericht ist ideal für ein Paar und hinterlässt keine tagelangen Reste.
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Wenn Sie nur zu zweit sind, müssen Sie nicht genug Lebensmittel herstellen, um eine vierköpfige Familie zu ernähren. Wenn Sie nicht gerne Reste essen, gibt es einfach zu viel zu essen. Dieses Rezept gibt Ihnen genau die richtige Menge an Nahrung für zwei hungrige Erwachsene. Geschnetzeltes Hühnchen, Avocado, Koriander und Käse – was gibt es nicht zu lieben?
Hühnchen-Avocado-Enchiladas für zwei
Leicht angepasst von Kochen im Schrank
Für 2
Zutaten:
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- 1/2 Tasse grüne Salsa auf Jalapeño-Basis (verwenden Sie Salsa Verde für eine weniger scharfe Version)
- 1/4 Tasse Sauerrahm
- 1 Avocado, entkernt und das Fruchtfleisch aus der Schale geschöpft
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Chipotle-Chili-Pulver
- 1/3 Tasse Koriander
- 1/4 Limette, entsaftet
- 2 Tassen Hühnchen, gekocht und zerkleinert
- 2 grüne Zwiebeln, gehackt
- 2 Tassen geriebener mexikanischer Mischkäse, geteilt
- 4 (8 Zoll) Mehltortillas
Richtungen:
- Ofen auf 350 Grad F vorheizen und eine 9 x 9-Zoll-Auflaufform beiseite stellen.
- In einen Mixer Hühnerbrühe, Salsa, Sauerrahm, Avocado, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilipulver, Koriander und Limettensaft geben. Mixen, bis es glatt ist.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel zerkleinertes Hühnchen, Frühlingszwiebeln und 1 Tasse des geriebenen Käses hinzufügen.
- Gießen Sie die Hälfte der Sauce in die Hühnermischung. Umrühren, um zu kombinieren.
- Gießen Sie die Hälfte der restlichen Sauce auf den Boden Ihrer 9 x 9-Zoll-Auflaufform.
- Legen Sie Ihre Mehltortillas aus und füllen Sie jede Mehltortilla mit gleichen Mengen der Hühnermischung. Aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
- Die restliche Sauce über die Enchiladas gießen und mit dem restlichen geriebenen Käse belegen.
- 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce sprudelt.
- Nach Belieben mit etwas gehacktem Koriander bestreuen.
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