Aus meiner italienischen Küche zu deiner: Pan di spagna (Biskuitkuchen) – SheKnows

Biskuitkuchen sind einfache Desserts, unterscheiden sich jedoch in den meisten Ländern von der typisch amerikanischen Version, die Sie vielleicht kennen. Lernen Sie das Grundrezept italienischer Mütter.

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Alle italienischen Kinder sind mit pan di spagna aufgewachsen. Es ist der grundlegende Biskuitkuchen, der mit den Händen gegessen werden kann. Sicher, es hat keine attraktiven Farben, die Kinderaugen vor Interesse weit öffnen können, aber trotzdem, Es ist einer der besten Snacks am Vormittag oder Nachmittag, die von ihren eigenen Müttern (oder Nonna) zubereitet werden. Es schlägt die im Handel erhältlichen, voll beladenen Leckereien, die heutzutage in Supermärkten erhältlich sind – es enthält nur Eier, Zucker und Mehl.

Es ist auch diese Art von Kuchen, die es immer gibt, wenn Familien zusammenkommen, denn es ist ein traditionelles Dessert. Typischerweise wird es in der Mitte mit Crema Pasticcera oder Gebäckcreme gefüllt und dann einfach mit einer guten Prise Puderzucker bedeckt. Das Aussehen mag nicht groß sein, aber der Geschmack wird immer zuverlässig und köstlich italienisch sein.

Da ich mit einem Mann verheiratet war, der eine große Familie von Frauen hat, die gerne kochen, habe ich viel in der Küche gelernt. In einem italienischen Zuhause zu leben ist wie in einer ungezwungenen Kochschule, Tag für Tag. Sie sprechen beim Kochen über Essen, und Sie sprechen immer noch über Essen, wenn Sie nicht kochen. Pan di Spagna war eines der ersten Rezepte, die ich von meiner Schwiegermutter gelernt habe. Es handelt sich um eine Grundgebäckart, die seit Generationen in allen italienischen Haushalten verbreitet ist, mit eigenen, seit Jahren bewährten Rezepten. Mit verschiedenen Köchen und Meinungen gibt es viele Pan di Spagna-Rezepte in persönlichen Rezeptbüchern. Ich habe auch ein paar, und wenn ich wenig Zeit habe, folge ich normalerweise diesem einfachsten Rezept mit einem weichen und schwammigen Ergebnis. Sie können der Basis alles hinzufügen, was Sie möchten, wie kandierte Früchte, Nüsse oder Schokolade. Guten Appetit!

Pan di spagna con crema pasticcera (italienischer Biskuitkuchen mit Gebäckcreme) Rezept

Ergibt 1 (9-Zoll) Kuchen; dient 6 – 8

Zubereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 40 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde

Zutaten:

• 5 Eier, bei Zimmertemperatur
• 3/4 Tasse Zucker
• Prise Salz
• 1 Vanilleschote (oder Schale von 1 Bio-Orange oder 1 Bio-Zitrone)
• 1-1/8 Tassen Mehltyp Doppio Zero oder „00“ (kann durch Allzweckmehl ersetzt werden)
• Ölspray oder Butter
• 1/8 Tasse Mandellikör oder Orangensaft (jede Art von Likör oder Saft reicht aus)
• 1/8 Tasse Wasser
• 2 Tassen Gebäckcreme (siehe Rezept unten)
• 1/3 Tasse Puderzucker

Richtungen:

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor.
2. Bereiten Sie die Backform (Springform funktioniert am besten) vor, indem Sie sie mit Öl besprühen oder mit Butter einreiben. Den unteren Teil und die Seiten mit Backpapier in der richtigen Größe auslegen.
3. In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Vanille- oder Zitrusschale und Salz auf mittlerer Stufe etwa 10 Minuten schlagen.
4. Das Mehl sieben und unter die geschlagene Eimischung heben.
5. Den Teig in die Backform geben und 35 – 40 Minuten backen oder bis der Kuchen durchgebacken ist. Überprüfen Sie dies, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stecken. Wenn es sauber herauskommt, ist es gekocht. Wenn nicht, noch ein paar Minuten backen.
6. Wenn der Kuchen fertig ist, lassen Sie ihn abkühlen.
7. Schneiden Sie den Kuchen mit einem sehr scharfen Messer oder einem dünnen Nylonfaden (wie beim Angeln) in der Mitte durch, damit das Stück gleichmäßig wird.
8. In einer kleinen Schüssel Likör und Wasser vermischen, dann beide Innenteile der in Scheiben geschnittenen Pan di Spagna mit der Mischung bestreichen, um den Kuchen zu befeuchten.
9. Die Teigcreme auf der Pan di Spagna verteilen, dann die andere Hälfte wieder darauf legen.
10. Den Puderzucker oben mit einem Sieb garnieren, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Sie können kreativ sein und auch einige Formen machen.

Crema Pasticcera (Gebäckcreme) Rezept

Ergibt 2 Tassen

Zubereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 20 Minuten

Zutaten:

• 2 Tassen Milch
• 1 Vanilleschote
• 5 Eigelb
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 2 Esslöffel Maisstärke

Richtungen:

1. In einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze die Milch mit der Vanilleschote und den von der Schote abgekratzten Samen erwärmen, bis die Milch fast kocht.
2. In einer Schüssel das Eigelb und den Zucker cremig und hell verrühren. Die Maisstärke nach und nach unter Rühren hinzufügen und dann beiseite stellen.
3. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und wegwerfen.
4. Die Hitze wieder einschalten und bei schwacher Hitze die Eiermischung nach und nach in die Milch einrühren, bis sie dick und cremig wird. Sollte die Teigcreme nach dem Abkühlen zu dickflüssig werden, einfach mit etwas Milch verdünnen und gut verquirlen.

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