Während einige von uns in New Orleans damit beschäftigt sind, Perlen zu sammeln und Hurricanes auf der Bourbon Street zu trinken, andere sehen Mardi Gras oder Fat Tuesday als eine köstliche Ausrede, um all die reichhaltigen und fettigen Lebensmittel zu sich zu nehmen, die sie haben kann.
New Orleans ist ein Synonym für Gerichte wie Jambalaya, Gumbo, schmutziger Reis, Langusten und Beignets. Aber das ist nur die Spitze des Eisbergs, wenn es um kreolische und Cajun-Küche geht beeinflusst von einer einzigartigen Mischung aus französischen, spanischen, italienischen, portugiesischen, afrikanischen und südlichen Kochstilen, unter anderen. So sehr New Orleans für sein rauschendes Mardi Gras bekannt ist, so berühmt ist es auch für eine Küche, der es an Gewürzen und Geschmack nicht mangelt.
Hier leiht sich ein Welsrezept mit Pekannusskruste aus dem Süden, nur dass es gebacken und nicht gebraten wird. (Obwohl wir den fetten Dienstag feiern, werden Sie sich am Mittwoch über diesen Aspekt der Tailleneinsparung freuen.) Cajun Gewürze verleihen ein wenig Würze, ebenso wie die Quintessenz der scharfen Paprikasauce Tabasco, die ursprünglich aus. stammt Louisiana.
Rezept für Wels mit Pekannusskruste und mit Cajun gewürzter Pekannussbutter
Für 4
Zutaten:
- 1 Tasse Pekannüsse
- 1/2 Tasse Panko-Semmelbrösel
- 1 Stange ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Teelöffel Cajun-Gewürz
- 1 Pfund Welsfilets, in Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse Buttermilch
- 1/2 Teelöffel scharfe Paprikasauce
- Salz
- Pfeffer
Richtungen:
- Pekannüsse in einer Küchenmaschine fein hacken. Entfernen Sie 1/4 Tasse für die Verwendung in zusammengesetzter Butter. Fügen Sie Panko-Semmelbrösel zu den restlichen Pekannüssen in der Küchenmaschine hinzu und pulsieren Sie, bis sie kombiniert sind. Reservieren.
- In einem elektrischen Mixer mit Paddelaufsatz die Butter weich und cremig schlagen. Fügen Sie der Butter 1/4 Tasse Pekannüsse, Honig und Cajun-Gewürz hinzu und mischen Sie, bis sie vollständig in die Butter eingearbeitet sind.
- Butter auf ein Blatt Pergamentpapier legen und zu einem festen Klotz aufrollen. Kühlen bis hart, etwa zwei Stunden.
- Wenn Sie bereit sind, Wels zu kochen, heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor und legen Sie ein Backblech mit Folie aus.
- Pekannuss-Mischung in eine Tortenplatte geben. Kombinieren Sie Buttermilch und Peperonisauce in einer anderen Tortenplatte.
- Wels mit Salz und Pfeffer würzen. Tauchen Sie die Welsstücke in Buttermilch und ziehen Sie sie dann in Pekannüsse, indem Sie sie festdrücken. Panierten Wels auf das Backblech legen.
- Wels 15-20 Minuten backen, je nach Dicke. Wenn der Fisch fertig ist, blättert er leicht auseinander.
- Zum Servieren die zusammengesetzte Butter in Scheiben schneiden und auf jedes Stück Wels etwas aufklopfen.
- Hinweis: Reste von zusammengesetzter Butter können mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder etwa einen Monat eingefroren werden.
Mehr Karneval-Rezepte
Rezepte für Karneval-Cocktails
Wie man einen Mardi Gras King Cake macht
Mardi Gras-Menü und köstliche Rezepte
