Es gibt keinen besseren Tag, um ein gesundes neues Jahr zu beginnen als den Januar. 1, zumindest in meinem Buch. Das bedeutet jedoch nicht, dass ich auf meine Neujahrsbrunches oder funkelnden Mimosen verzichten werde. Statt kalorienreicher Waffeln oder fettreicher Hollandaise starte ich das Jahr 2015 mit einem Brunch, der nicht nur lecker, sondern auch super gesund ist.
Von Vollkornpfannkuchen mit Champagner bis hin zu bester Speckmarmelade, bei diesen Gerichten werden Ihnen die Kalorien nicht entgehen. Es war noch nie so lustig, schick oder lecker, an Ihren Neujahrsvorsätzen festzuhalten.
Vegetarisches Strata-Rezept über Nacht
Angepasst von Leben im Süden
Strata ist mit meiner Familie riesig, besonders an den Feiertagen. Abgesehen von unseren Stratas sind sie vollgepackt mit Käse, Wurst und Tonnen von Speck. Diese aufgehellte Version ist komplett vegetarisch, aber dennoch vollgepackt mit großartigem Geschmack durch die Zugabe von frischen Kräutern. Wenn Sie lieber nur eine Sorte Weizenbrot verwenden möchten, können Sie jede Sorte für insgesamt 5 Tassen ersetzen.
Für 12
Vorbereitungszeit: 22 Minuten | Inaktive Zeit: 8 Stunden | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 9 Stunden
Zutaten:
- 3 Tassen gehacktes Vollkornbaguette
- 2 Tassen geschnittenes und gehacktes kalorienarmes Vollkornbrot
- 2 Tassen teilentrahmter Cheddar-Käse
- 1/3 Tasse (etwa 1 große) gehackte Zwiebel
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- 2 Tassen natriumarme, kalorienarme Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse fettarmer griechischer Joghurt
- 8 große Eier, geschlagen
- Salz und Pfeffer
- 2 Esslöffel gehackter Thymian
- 2 Esslöffel gehackter Rosmarin
- 1 Esslöffel gehackter Koriander
Richtungen:
- Legen Sie das Brot in eine große 9 x 13-Zoll-Auflaufform und stellen Sie sicher, dass der Boden bedeckt ist. Die Oberseite mit Käse bestreuen.
- Sprühen Sie eine große Pfanne mit Antihaft-Kochspray ein. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie gerade weich sind, etwa 2 bis 3 Minuten. Das Mehl einrühren, bis es bedeckt ist. Fügen Sie die Brühe jeweils 1/2 Tasse hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe gut um. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie sie dann auf ein Köcheln. 6 bis 8 Minuten köcheln lassen oder bis sie eingedickt sind. Vom Herd nehmen und den griechischen Joghurt unterrühren.
- Legen Sie die Eier in eine andere Schüssel.
- 1/4 der Joghurtmischung zu den Eiern geben und gut verquirlen. Fügen Sie die restliche Joghurtmischung hinzu und gießen Sie über den Eierauflauf. Frische Kräuter, Salz und Pfeffer unterrühren.
- Mit Alufolie oder Frischhaltefolie fest abdecken und mindestens 6 bis 8 Stunden kalt stellen. Nach dem Abkühlen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
- Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Folie und Frischhaltefolie entfernen und etwa 30 Minuten backen. Mit zusätzlichen frischen Kräutern servieren.
Vollkorn-Heidelbeer-Pfannkuchen mit frischen Beeren Rezept
Diese luftigen Pfannkuchen werden aus einer ganz besonderen Zutat hergestellt – Champagner! Dadurch wird jeder Pfannkuchen noch fluffiger als zuvor. Und selbst wenn sie mit zuckerarmer Cranberry-Sauce und hausgemachter Schlagsahne belegt sind, werden Sie schockiert sein, wie leicht diese Hotcakes sind.
Für 6
Zubereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 25 Minuten
Zutaten:
- 4 große Eier
- 1 Tasse fettarme Buttermilch
- 1 Tasse Magermilch
- 4 EL ungesüßtes Apfelmus
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Tasse Vollkornmehl
- 4 Teelöffel Backpulver
- 4 Esslöffel brauner Zucker
- 1/2 Tasse Champagner
- 1 Tasse Blaubeeren
- 1 Tasse gehackte Preiselbeeren
Für den Belag
- 2 Tassen Preiselbeeren
- 2 Tassen zuckerfreier Orangensaft
- 3/4 Tasse brauner Zucker
- Schlagsahne (optional)
Richtungen:
- In einer großen Schüssel Eier, Buttermilch, Milch und Apfelmus verquirlen. Beiseite legen.
- In einer anderen Schüssel das Allzweckmehl, das Vollkornmehl, das Backpulver und den Zucker vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Champagner unter die Milchmischung mischen. Heidelbeeren und Preiselbeeren vorsichtig unterheben. Etwa 5 bis 7 Minuten ruhen lassen.
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Pfannkuchenteig (in 1/4-Tassen-Portionen) auf die heiße Pfanne geben. Backen, bis sie goldbraun sind, etwa 3 Minuten auf jeder Seite.
- Für die Sauce Cranberries, Saft und braunen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Auf niedrig reduzieren und kochen lassen, bis die Sauce eingedickt ist, etwa 8 Minuten. Drücken Sie die Cranberries mit der Rückseite eines Löffels, um sie zu zerdrücken.
- Servieren Sie die Pfannkuchen mit frischer Schlagsahne (optional) und Preiselbeersauce.
Rezept für Bacon Bloody Mary Marmelade
Angepasst von Martha Stewart
Wenn Sie keinen Brunch ohne Bloody Mary starten können, dann ist diese Marmelade genau das Richtige für Sie. Jeder Bissen schmeckt wie Ihr Lieblingscocktail am Morgen, nur mit Speck! Das Beste an dieser Marmelade ist, dass sie sehr wenig Zucker, aber viel Protein enthält, was sie zu einem gesunden Start in den Tag macht.
Portionen 8
Zubereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden | Gesamtzeit: 3 Stunden 30 Minuten
Zutaten:
- 1-1/2 Pfund Speck
- 4 Schalotten, geschält und gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse Apfelessig
- 1/4 Tasse Honig
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 2-1/2 Esslöffel Ahornsirup
- 1/2 Tasse Bloody Mary Mix
- Salz und Pfeffer
- Toast, zum Bestreichen
Richtungen:
- Sprühen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit Antihaft-Kochspray ein. Fügen Sie die Schalotten und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, etwa 6 bis 8 Minuten. In der Schüssel eines Slow Cookers den gehackten Speck, die Schalotten, den Knoblauch, den Apfelessig, den Honig, den braunen Zucker, den Ahornsirup und die Bloody Mary-Mischung vermischen. Salz und Pfeffer einrühren.
- Etwa 3 Stunden auf niedriger Stufe kochen lassen, bis sie eingedickt ist, dabei etwa alle 45 Minuten umrühren.
- Auf Toast servieren und genießen.
Perfektes Rezept für zuckerarme Sorbets und prickelnde Cranberry-Heidelbeer-Cocktails
Vergessen Sie Saft – fügen Sie Ihrem Morgencocktail ein hausgemachtes Sorbet hinzu. Diese eleganten Cocktails bestehen aus zucker- und kalorienarmem Himbeersorbet und werden mit unserem Lieblings-Brut-Champagner gekrönt. Wenn Sie kein Fan von Himbeeren sind, dann greifen Sie zu anderen frischen Beeren wie Blaubeeren, Brombeeren oder Erdbeeren.
Portionen 8
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Inaktive Zeit: 4 Stunden | Gesamtzeit: 4 Stunden 20 Minuten
Zutaten:
Für das Sorbet
- 1-1/2 Tassen gefrorene Himbeeren
- 1/2 Tasse fettarme Milch
- 1/4 Tasse helle Sahne
- 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Für den Cocktail
- 1 Flasche Champagner oder Sekt
- Frische Himbeeren, Preiselbeeren und Heidelbeeren zum Garnieren
Richtungen:
- Für das Sorbet Himbeeren, Milch, Sahne, Zucker und Vanilleextrakt in einen Mixer geben und glatt rühren.
- Im gefrorenen Kanister einer Eismaschine das Sorbet etwa 15 bis 20 Minuten rühren oder bis es dick und cremig ist. Für etwa 4 Stunden einfrieren oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Zum Servieren mit einem Eisportionierer je 1 Kugel in 8 Champagnergläser geben. Mit Champagner und gemischten Beeren auffüllen.
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