Butternut-Kürbis ist ein herzhaftes Gemüse und in den Herbst- und Wintermonaten sehr beliebt. Mit seinem leuchtend orangen Farbton und dem leicht süßlich-nussigen Geschmack eignet sich dieser Kürbis nicht nur für herzhafte Rezepte, sondern auch für süße Leckereien.
Für diese von Kindern zugelassene (und gesündere!) Leckerei habe ich Butternusskürbispüree in Muffin-Teig gefaltet und echte Melasse und Kürbiskuchengewürz hinzugefügt, um ihnen ein bisschen Lebkuchen-Feeling zu verleihen. Meine Familie liebt diese Muffins für einen einfachen, schnellen Snack oder als süßen Happen.
Verwenden Sie in diesem Rezept gerösteten oder gedünsteten Butternusskürbis. Der Schlüssel ist, es so glatt wie möglich zu pürieren oder zu schlagen, damit sich keine Stücke in den Muffins befinden. Ich liebe auch die Geschmackstiefe, die die Melasse hinzufügt, aber wenn Sie es nicht mögen, probieren Sie stattdessen reinen Ahornsirup oder Honig.
Rezept für Butternusskürbis-Kürbiskern-Muffins
Um gerösteten Butternusskürbis herzustellen, werfen Sie 1 Tasse frisch gewürfelten Butternusskürbis in 1 Esslöffel Olivenöl und rösten Sie ihn 30 Minuten lang bei 400 Grad F. Nach dem Rösten mit einer Gabel zerdrücken und entweder in Ihren Muffins verwenden oder bis zum Backen gekühlt aufbewahren.
Ergibt 12
Zubereitungszeit: 10 Minuten | Backzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten
Zutaten:
Dy Zutaten
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Kürbiskuchen-Gewürzmischung
- 1/4 Teelöffel Meersalz
Nasse Zutaten
- 1/2 Tasse gerösteter Butternusskürbis
- 4 Unzen Apfelmus
- 1/2 Tasse Vanille-Mandelmilch
- 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
- 1/4 Tasse Melasse (oder durch Ahornsirup oder Honig ersetzen)
- 1 Teelöffel Ahorn- oder Vanilleextrakt
- 1 ganzes Ei
Für den Belag
- Glutenfreie Haferflocken
- Geröstete Kürbiskerne
Richtungen:
- Den Ofen auf 375 Grad F erhitzen und eine Muffinform mit Cupcake-Förmchen auslegen.
- Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Geben Sie alle nassen Zutaten in eine separate Schüssel und mischen Sie sie gut oder bis die Mischung glatt und ohne Klumpen ist.
- Die nassen Zutaten unter die trockenen heben und die Muffinförmchen zu 3/4 mit dem Teig füllen.
- Die Oberseite jedes Muffins mit Haferflocken und einigen gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
- 18 bis 20 Minuten backen oder bis die Oberseiten goldbraun und die Mitte der Muffins gebacken sind.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Bewahre alle übrig gebliebenen Muffins mehrere Tage in einem luftdichten Behälter auf.
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