Was tun, wenn Sie unterreifes Obst kaufen, das nicht ganz süß genug ist, es aber sofort haben muss? Einfache Lösung: Pochieren. Früchte, die roh zu schwer zu essen sind oder außerhalb der Saison sind und nicht süß genug geworden sind, werden perfekt essbar, wenn sie in einer süßen Flüssigkeit pochiert werden. Bedecken Sie die pochierten Früchte mit etwas frischer Schlagsahne oder hellem Eis und Sie haben einen köstlichen fettarmen süß-fruchtigen Genuss.
Tipps zum Pochieren von Obst
Wählen Sie das beste Obst
Fast jede feste Frucht mit vielen natürlichen Säften kann pochiert werden. Birnen, Äpfel und Pfirsiche sind die häufigsten Wildererfrüchte, aber experimentieren Sie mit allen Früchten, die Sie zur Hand haben. Wenn Sie Früchte speziell zum Wildern kaufen, möchten Sie nach festen, fast harten Früchten suchen. Das Pochieren macht das Obst deutlich weicher, sodass Sie es anfangs nicht weich haben möchten oder es beim Kochen einfach auseinanderfällt.
Wähle eine würzige Flüssigkeit
Eine typische Pochierungsflüssigkeit für Obst enthält fast immer Wein (Rot-, Weiß-, Champagner- oder Dessertwein eignet sich hervorragend), Wasser und vielleicht eine Spirituose wie Rum, Brandy oder Whisky (normalerweise ein dunkler Likör). Die natürlichen Fruchtsäfte werden ebenfalls freigesetzt, um den Prozess zu unterstützen. Zucker wird auch oft verwendet, um die Früchte zu süßen, aber Sie können so viel oder so wenig Zucker oder ein anderes Süßungsmittel hinzufügen, wie Sie möchten.
Akzente mit anderen Aromen
Zitronensaft, Zimt, Nelken, Vanilleschote, Pfefferkörner, Muskatnuss, Rosmarin, Salbei, Tee, Kaffee oder jedes andere warme Kraut oder Gewürz sind großartige Geschmackskomponenten für pochierte Früchte. Mischen und kombinieren Sie süße und herzhafte Aromen und Sie können sogar verschiedene Früchte mischen und kombinieren. Seien Sie jedoch beim Hinzufügen von Aromen umsichtig – wenn Sie Ihre Zutaten einfach halten, wird der Geschmack der Frucht am besten hervorgehoben.
Rezepte für pochierte Früchte
Klassische pochierte Birnen
Ergibt 4 PortionenZutaten:
1 (750-Milliliter) Flasche Rot- oder Weißwein
3/4 Tasse Kristallzucker oder ein anderes Süßungsmittel
1/2 Vanilleschote, längs in Scheiben geschnitten
3 bis 4 ganze Nelken
Schale und Saft einer Orange
4 feste Birnen, geschält, längs halbiert, entkernt
Orangen LikörRichtungen:
1. Kombinieren Sie Wein, Zucker, Vanille und Nelken in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Orangenschale und die Hälfte des Saftes hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und fügen Sie dann Birnen hinzu. Birnen 10 bis 15 Minuten in kochender Flüssigkeit kochen. Testen Sie die Birnen, indem Sie ein Messer hineinstecken – die Birnen sollten zart, aber nicht matschig sein. Bei Bedarf weiterkochen, bis die Birnen die gewünschte Zartheit erreichen.2. Birnen, Vanilleschote und Nelken mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen. Kochen Sie die Flüssigkeit weiter, bis sie reduziert ist und eine dicke Konsistenz erreicht hat. An dieser Stelle können Sie den Orangenlikör hinzufügen, etwa 1 bis 2 Esslöffel, falls gewünscht. Zum Servieren die Birnen auf einen Teller legen und die Flüssigkeit darüber geben. Die Birnen mit einem kleinen Klecks Schlagsahne oder fettarmem Eis bedecken.
Tee pochierte Äpfel
Ergibt 4 PortionenZutaten:
2 Tassen Wasser
2 Earl Grey Teebeutel
1/2 Tasse Kristallzucker oder ein anderes Süßungsmittel
2 große feste Äpfel, geschält, längs halbiert, entkernt
8 getrocknete Aprikosenhälften
4 ganze Nelken
1/4 Tasse getrocknete SauerkirschenRichtungen:
1. Kochen Sie Wasser in einem mittelgroßen Topf und fügen Sie Teebeutel hinzu. Topf vom Herd nehmen, Topf abdecken und Tee 10 Minuten ziehen lassen. Teebeutel aus der Kanne nehmen und entsorgen. Zucker einrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er sich aufgelöst hat. Äpfel, Aprikosen und Nelken untermischen. Einen Deckel auf den Topf legen und 5 Minuten köcheln lassen.2. Kirschen untermischen und 1 weitere Minute köcheln lassen. Entfernen Sie das Obst mit einem Schaumlöffel und kochen Sie die Flüssigkeit weiter, bis sie leicht kocht. 5 Minuten kochen lassen oder bis die Mischung reduziert und eingedickt ist. Zum Servieren Flüssigkeit über das Obst gießen. Warm oder gekühlt servieren.
Kaffee pochierte Früchte
Ergibt 4 PortionenZutaten:
2 Tassen starker gebrühter Kaffee
1/3 Tasse brauner Zucker
2 große feste Birnen, geschält, längs halbiert, entkernt
2 große feste Äpfel, geschält, längs halbiert, entkernt
3 Esslöffel Honig
1/4 Teelöffel Currypulver
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
MinzezweigeRichtungen:
1. Kaffee und braunen Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Birnen und Äpfel in den Topf geben und die Mischung erneut aufkochen. Deckel auf den Topf legen, Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Birnen 10 bis 15 Minuten kochen oder bis sie weich sind, bei Bedarf wenden.2. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Obst etwa 10 Minuten in der Flüssigkeit stehen, mit einem Deckel über dem Topf. Früchte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen. Honig, Currypulver und Pfeffer in die Pochierungsflüssigkeit geben und kochen, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist. Masse abkühlen lassen und über die Früchte träufeln. Mit einer Minze-Frühling garnieren.
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