Viele Menschen, die an Zöliakie oder einer Weizenallergie leiden, müssen sich glutenfrei ernähren. Diese Diät ist frei von Weizen, Gerste, Roggen und anderen glutenhaltigen Getreidesorten. Aber nur weil Sie glutenfrei essen, heißt das nicht, dass Sie kein Brot genießen können.
Wenn bei Ihnen oder jemand in Ihrer Familie diagnostiziert wird: Zöliakie, probieren Sie dieses köstliche Rezept für hausgemachtes glutenfreies Brot. Dieser backfertige Brotteig wurde von der „No-Knead“-Technik des New Yorker Bäckers Jim Lahey inspiriert. Mark Bittman schrieb in der New York Times über Laheys Technik und sie wurde auch in Cooks Illustrated Magazine vorgestellt.
Der Teig in dieser glutenfreien Version hält sich bis zu 5 Tage in Ihrem Kühlschrank. Wenn Sie zum Backen bereit sind, entfernen Sie genug Teig für so viele Brote, wie Sie möchten. Den Teig in einer beschichteten (grauen, nicht schwarzen) Pfanne formen, aufgehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen backen.
Beachten Sie, dass dieses Brot nicht nur glutenfrei, sondern auch eifrei ist und ohne Milchprodukte hergestellt werden kann — perfekt für Gäste oder Familien mit Mehrfachallergien – aber die Kruste wird nicht braun wie tief.
Ergibt zwei französische Brotlaibe (10 Ein-Zoll-Scheiben pro Laib); drei französische Baguettes (7 Ein-Zoll-Scheiben pro Laib); oder vier 5×3-Zoll-Laibe (5-Zoll-Scheiben pro Laib)
Zutaten
- 1 Tasse warme (110 Grad F) Milch (Kuh-, Hanf-, Reis-, Soja-, Kartoffel- oder Nussmilch)
- 1 Esslöffel aktive Trockenhefe
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel goldenes Leinmehl (1/2 Tasse kochendes Wasser einrühren, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen)
- 2 Tassen Kartoffelstärke
- 1 Tasse Carol’s Sorghum Blend (siehe unten)
- 1-1/4 Teelöffel Salz (1-1/2 Teelöffel bei Verwendung von Rapsöl)
- 1 Teelöffel Xanthangummi
- 1 Teelöffel Guarkernmehl
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter oder butterartiger Aufstrich, wie Earth Balance, geschmolzen oder Rapsöl
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Sesam, zum Bestreuen
Richtungen
Zucker und Hefe in warmer Milch auflösen. 5 Minuten beiseite stellen.
In einer Schüssel mit einem Hochleistungs-Standmixer alle Zutaten (außer Sesamsamen) bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, nur um die Zutaten zu vermischen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie 30 Sekunden, wobei Sie die Seiten mit dem Spatel umrühren. Der Teig wird weich. Gut abgedeckt bis zu 5 Tage kühl lagern.
Wenn Sie zum Backen bereit sind, legen Sie eine französische Brotform oder eine französische Baguetteform mit Pergamentpapier aus oder fetten Sie bis zu vier Mini-5 × 3-Zoll-Pfannen großzügig ein.
Verwenden Sie #12 Metall-Spring-Aktion-Eisportionierer oder einen gut gefetteten Ein-Drittel-Meßbecher, legen Sie den Teig in die ausgewählte(n) Pfanne(n) und formen Sie ihn mit einem feuchten Spatel wie folgt:
- 4 gestrichene Schaufeln Brotteig pro französischem Brotlaib, geformt zu einem 10-Zoll-Block (s)
- 2 gehäufte Schaufeln Brotteig pro französischem Baguette-Laib, geformt zu 10-Zoll-Block (s)
- 2 gestrichene Schaufeln Brotteig pro 5 × 3-Zoll-Laib, Oberseite des Laibs flach geglättet
Mit Sesam bestreuen. Legen Sie den Teig an einen warmen Ort (75-80 Grad F), bis er mit der Oberseite der Pfanne auf gleicher Höhe ist. Machen Sie mit einem scharfen Messer 3 diagonale Schnitte (1/8 Zoll tief) in den Laib, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.
Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens. Stellen Sie den Ofen auf 400 Grad F ein. Backen Sie französisches Brot 30 bis 35 Minuten; Französisches Baguette 25 bis 30 Minuten; oder Mini 5 × 3-Zoll-Laib 20 bis 25 Minuten oder bis es schön gebräunt ist. Die Brote nach 15 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu braun werden.
Brot aus den Pfannen nehmen; 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor es mit einem Elektromesser oder einem Sägemesser geschnitten wird. Etwas warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Carols Sorghum-Mischung
Zutaten
- 1-1/2 Tassen Sorghummehl
- 1-1/2 Tassen Kartoffelstärke (kein Kartoffelmehl) oder Maisstärke
- 1 Tasse Tapiokamehl
Richtungen
Gut verquirlen und in einem dicht verschlossenen Behälter an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahren. Sie können die Mehlmischung kühlen oder einfrieren, aber vor dem Messen auf Raumtemperatur bringen.
Rezepte aus: 1.000 GLUTENFREIE REZEPTE von Carol Fenster (Wiley, Oktober 2008, 35,00 $/Hardcover)
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