Zarte Auberginen-, Zucchini- und

Zarte Auberginen- und Zucchinischeiben, geröstete Tomaten und leckere Pasta machen dieses vegane Abendessenrezept zu einer gesunden, sättigenden Mahlzeit. Es präsentiert sich wunderschön und kann als festliches veganes Feiertagsgericht serviert werden.
Zarte Auberginen- und Zucchinischeiben, geröstete Tomaten und leckere Pasta machen dieses vegane Abendessenrezept zu einer gesunden, sättigenden Mahlzeit. Es präsentiert sich wunderschön und kann als festliches veganes Feiertagsgericht serviert werden.

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Ratatouille-Pasta

Portionen 8

Zutaten:

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• 1 Pfund Penne oder andere röhrenförmige Nudeln

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• 3 Esslöffel Olivenöl

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• 1 Zwiebel, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten

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• 3 dünne Auberginen, geputzt, quer in Scheiben geschnitten

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• 2 Zucchini, geputzt, quer in Scheiben geschnitten

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• 3 Zehen Knoblauch, gehackt

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• 2 Teelöffel getrocknete italienische Gewürze

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• 1 (28-Unzen) Dose feuergeröstete Tomatenwürfel

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• 3 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
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• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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• Geriebener veganer Käse, nach Geschmack (optional)

Richtungen:

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1. Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und etwa 1/2 Tasse des Nudelwassers auffangen.

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2. Währenddessen Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Aubergine und Zucchini hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

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3. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Fügen Sie italienische Gewürze und Tomaten hinzu, rühren Sie um, und bringen Sie es zum Köcheln.

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4. 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Nudeln hinzu, rühren Sie um, und kochen Sie, bis sie erhitzt sind.

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5. Mit Salz und Pfeffer würzen und ggf. mit Käse garnieren.

Leckerer vegane Abendessen Rezepte!